跟着古人学做菜，我是草草阿姨
一、“傍林鲜”要有多鲜，就有多仙
夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。
——《山家清供》
初夏时节，竹林茂密，笋儿一个一个往外串。于是，就在竹林里，扫些叶子来烤笋儿吃，那味道实在鲜美，就叫做“傍林鲜”吧。
原来“傍林鲜”就是烤竹笋呀！
而且，还得在竹林里烤，才称得上是依傍竹林的鲜美。
爱烧烤的友友们看过来，有没有吃过烤竹笋？
那个“鲜”，从文字里就能扑面而来。
口感“鲜”是一方面，人家宋人还讲究意境。
竹林微风徐徐，扫叶声沙沙，蒲扇吹着小火炉，炉上的笋儿，那个香呀......
吃的是三分惬意，氛围则十分的仙。
二、人间烟火的烧烤
从宋朝到今天，从仙界落凡间。
生活在城市里的你我，每日要处理一大堆来自生活的杂事，如此仙的吃法，恐怕是奢望。
首先，消防肯定不让呀，竹林还能有烟火？不找死也是找罚。
其次，生活的压力根本让你仙不起来，孩子老人事业房贷，人间烟火到处都是烟熏火燎。
罢罢罢了，还是晚上下班到烧烤摊去吃烤面筋吧，抹上厚厚的孜然，味道浓浓的，才够劲。
三、傍林鲜的鲜
孜然、辣椒、烧烤酱等等，浓烈的滋味刺激着味蕾，同时也掩盖了食物的本真。
闽南人喜欢清淡饮食，做个鱼什么的，清蒸最好，最能体现食物原来的味道。
傍林鲜，就是最本真的一道烤竹笋。
不是古人没有调味料，而是古人会在食物中去找原本就存在的调味。
比如竹笋，“菜中珍品”、“蔬食第一鲜”，古人就经常用笋来做调味料。
“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜”，——李渔《闲情偶集·饮馔部》
笋的甘美鲜甜，是可以提鲜与之配伍的所有食材。
所以，傍林鲜，烤竹笋，鲜得根本不用任何调味料。
四、竹笋与肉一起烹饪吗？
大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。
——《山家清供》
林洪说，笋是珍贵又鲜甜的食材，不能与肉一起烹饪！
今俗庖多杂以肉......
如今世俗之人煮笋这道菜，都要加上肉。
（这边我都能听到林洪长长的叹息）
而我们都是林洪眼中的那帮俗人，吃个笋，还真得加上五花肉才觉得香。
五、 林洪眼中的傍林鲜
吃笋在我国有三千多年的历史了。
《尔雅》一书里就有“笋，竹萌也，可以为菜肴”的记载。
而《诗经》也写道“其簌维何？维笋及蒲”，拿什么祭祀呢？用笋和蒲。
古人喜欢笋，除了笋自身的甘鲜，还和竹子有很大关系，因为古人喜欢竹子，梅兰竹菊，竹子代表谦谦君子、刚直不阿。
苏大文豪说，“宁可食无肉、不可居无竹”。
而林洪写“傍林鲜”这道菜，就来自于苏东坡写给他表弟文与可的一封信，其中一句：
“料得清贫馋太守，渭川千亩在胃中”。
“你这位嘴馋的穷太守，是不是已将渭川的千亩竹笋都吃在胃里了？”
文与可正与妻子烤竹笋吃，接到苏轼的信件，看到这句话立马笑喷。
（心想：好你个苏轼，料事如神呀）
而一个太守，清贫得只吃笋，还伉俪情深、自得其乐。
这就是古人的节操，也是林洪眼中的“傍林鲜”。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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