《餐盘里的人生》03篇
——胖子是如何养成的
很有人都有一个共识，就是“胖是吃出来”的。没错，胖确实是吃出来的，但吃胖不等同于撑胖，也就是说，不是吃多就会胖，吃少就会瘦。
吃东西要看食物热量（卡路里）已经成为减肥人士惯常。一到进餐的时候，就得掐指一算，哪个食物的热量高，舍弃掉，然后吃一堆卡路里低的食物。于是，“少吃多运动”就成了减肥的金句名言。似乎吃进去的卡路里少于消耗的卡路里就会瘦，然而卡路里理论虽然可以衡量能量的改变，却忽略了能量改变的速度，也就是说，它算不出食物分解的速度，也算不出食物的营养密度。可身体分解脂肪还是囤积脂肪却离不开能量改变的速度。
我们以为，吃多了热量高的食物，能量就增加，脂肪就合成，就会胖，吃少点高热量食物，能量减少，就能燃脂，一燃脂就会瘦。
可是，真的是这样吗？如果是，我们把食物卡路里用加减法算出来不就能瘦了？同样热量（100卡路里）的猪肉和白米饭，它们在进入消化道后分解消化的速度是完全不同的，白米饭是淀粉，最终分解成葡萄糖，它的分解速度很快，很快会被消耗完，而猪肉是蛋白质和脂肪，最终分解成氨基酸和脂肪酸，它的分解速度慢，能稳步供应人体的能量需求，所以饱腹感会更强。因为二者能量供应的平稳程度不一样，于是形成了不同的燃脂体质。
吃100卡低热量的白米饭可以增脂，吃100卡自以为高热量的猪肉反而燃脂。为什么？因为白米饭、水果、青菜属于碳水化合物，它们含糖高，消化速度快，碳水化合物在口腔就可以开始分解，吃这类易化成糖的食物，大概20分钟就又会觉得饿和不满足，能量很快消耗掉了。但是吃富含蛋白质和脂肪的食物就不会，由于它分解消化速度慢，能量稳定，能支撑比较久都不会饿。不会饿我们就会持续有好精神，不容易疲乏，犯困，焦虑，然后又再吃东西。
如果我们一餐里吃的碳水化合物比例过高，食物分解速度太快，一下子就让能量泛滥，身体被迫应变，取出过多的能量合成脂肪。为什么身体会把过多的能量存成脂肪呢？那是因为脂肪的热量很高（1克脂肪可以燃烧9卡路里），它可以储存最多的能量，身体用它作为备用能量最有效率。
而如果我们下一餐选择任性不吃，我们的能量过少，身体又会将储存好的能量，从脂肪中释放出来，转出糖，以供人体使用，把不足的能量补回去。
所以，身体是靠燃烧脂肪以取得人体储存好的能量。这个将能量储存为脂肪，又可以燃烧脂肪转为能量的机制，确保了能量的平稳供给，也保障了人类的生命力。能量如果不稳定，人体许多生化机制便无法顺利进行，不仅会缺乏精力，许多慢性疾病也会因此产生。
能量一下过多，一下不足，这是很多胖人的常态，这一餐大鱼大肉，吃完了内疚悔恨，下一餐节食不吃多运动，体内的能量供给就会开始不稳定，身体不知道到底是该存脂还是燃脂，新陈代谢也开始跟着混乱，代谢出问题，胖就是自然的。
所以，胖确实是吃出来的，是被你源源不断的“吃”导致的 ，却不是被你吃一个热量高的食物导致的。想要好好吃还能瘦，靠的不是卡路里，而是营养均衡的搭配。
