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不管你信不信，香气（aroma）在整个西餐味道系统中，占据了80%。这里的香气不仅是指你直接闻到的，更包括食物入嘴后进入鼻腔的味道。
1、辣味（Pungency）
没错（Pungency），辣味也是属于香气（Aroma）的一种。维基百科对于辣味的解释是，一种十分强烈和尖锐的味道，甚至会有些让人不舒服。当我们吃辣的时候，如果呛到鼻子里去，就会非常非常难受，这就说明辣味过重了。当然也有很多让人舒服的辣味，比如咖喱、黄芥末酱等。
2、物质感觉（Chemesthesis）
物质感觉（Chemesthesis）是指一切会微微刺激到我们进食过程的东西，包括可乐中的二氧化碳，薄荷所带来的冰凉等。
说了这么多，到底我们该如何给菜肴增加香气呢？最近我一直在看一位厨师Heston Blumenthal的纪录片。Heston是我十分喜爱的一位厨师，他从未上过厨师学校，靠着自学法餐，最后称为了世界名厨，旗下拥有多家米其林餐厅，包括曾经被评为世界最佳餐厅的“肥鸭” The Fat Duck。今天我们就来看看他是如何给菜肴增加香气的。
在《How To Cook Like Heston》的第四集中，Heston介绍了用百里香（Thyme）和柠檬来制作鸡肉料理。为了让百里香和柠檬的味道更浓，他在菜肴上桌前制作了一个小花盆，里面插满了柠檬和百里香。你能猜到他要做什么么？
秘诀就是——干冰。在花盆底部撒上干冰，插上百里香和柠檬。一开始可以放在桌上当装饰，等菜肴上桌后，往花盆里浇水。这样百里香和柠檬的香气就会随着干冰的蒸发而四散，让你的菜肴更有香气！
这种方法可以用在任何蔬菜瓜果及香草上，只要你有干冰即可，是不是很酷炫呢？哪天请朋友来家里吃饭，可以露一手啦！
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