之前看过一部美食穿越剧叫《萌妻食神》。

女主是个厨子，现代人魂穿古代，被人掳上山寨嫁给男主，从此走上发扬现代文化的道路，自制炸鸡、可乐、方便面。今天我们就聊一聊方便面的话题。

不知道小伙伴们喜不喜欢吃方便面，我是特别喜欢吃的，经常干啃康师傅红烧牛肉面和三鲜伊面当做夜宵。

在说方便面之前，我们先谈谈面条的由来。

面条的由来

面条的面繁体字是一个麦加一个面即麺，表示用麦粉制作的圆片状食品。面的历史可有追溯到4000年以前在我国的青海省，曾出土过一碗公元前2000年的面，这是如今可考证的世界上最早的面条。

到汉代的时候，面条的雏形就已经出现了，到了唐宋时代的时候，这种食物已经非常流行了。

在唐朝的时候，日本派了很多人来中国学习，来自日本的遣唐使讲将那时称为“索饼”的面条带回日本成为日本面条的起源。但那个时候日本的小麦粉比较少见，就把荞麦粉掺进小麦粉里做成荞麦面，这个吃法一直流传到现在，还成了日本面食中的一个重要品类，当然日本也有完全由面粉制作成的面条，这就是日本拉面。

说到这里就不得不提一下兰州拉面，兰州拉面是相传100多年以前，一位名叫马保子的回族小伙子经营着一家热锅子面铺，当时各家面部最常见的做法就是提前制作好面条，当食用时再进行烫煮加工，马保子为了争取更多食客，尝试将提前加工的面条改为现场拉制，并在和面时创造性地加入了蓬灰水，使面条变得富有弹性。他在热汤配方上也做出了改良，并搭配了牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材，制作出了如今兰州牛肉面的原始模样。

据说拉面是在1892年的时候从中国传入日本的，直到1910年日本才出现了第1家拉面馆，短短百余年，便宜多样的日式拉面就已经成为日本人钟爱的平民美食之一，不需要前菜也不需要点心，只需要一碗鲜香的汤底，一份软硬恰好的面条再加上几样经典的配菜，就会全身心的享受美食。

而我们今天要说的方便面也是因拉面结缘。

方便面的由来

1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到人群顶着寒风排长队却只为吃一碗拉面。他决定研制一种注入开水就能立刻实用的拉面。于是安藤试用了日光晒干法和熏制法，结果面的保存问题解决了，却不能使干燥的面条迅速复原成可食面。他历经一年时间反复试验，后来油炸菜肴启发了他，找到了面条干燥定型并能迅速复原的方法：用油炸。

他把面条放到油锅里煎炸，在150°到180°的高温下，面条变得硬但不脆，同时面条的内部有许多小孔，跑进热水的时候能吸进很多水，很快速就能泡开。他又制作了专门的铁筐让方便面呈现出规则的形状，同时放上鸡汤汤料，最早的鸡汁方便面就这样问世了。

后来，安藤百福找到工厂去批量生产这些方便面，因为便捷快速方便面卖得非常不错，他又在1972年大阪百货公司发生火灾的时候，给消防员捐赠了很多方便面，作为他们的战场上的快餐，通过媒体的报道方便面也登上了很多媒体的头条。

安藤百福在向美国人推销自己的方便面时，给方便面做了一些改动在方便面中放了一只小叉子，方便不会用筷子的西方人使用。

其实，在安藤百福发明方便面之前，中国已有类似的面食称为伊面或是伊府面，主要是采用面条，肉丝，冬瓜丝和韭菜丝。伊府面是属于粤菜，还是属于淮扬菜，一直是件有争议的公案。粤菜馆子和淮扬馆子都会做伊府面，也都以伊府面为号召，这要从它的创始人伊秉绶说起。

伊秉绶是清代乾嘉时的著名书法家， 也是一位美食家，在办寿宴时，忙乱中家厨误将面条放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将以炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤，谁知客人们竟赞不绝口，后来辗转流传外间，被称之为“伊府面”。

吃方便面要适量

据不完全统计，现在中国习惯吃面条的人约有8亿，从20世纪80年代开始工业化的方便面快速发展，到2004年方便面生产已达480亿份，产值290亿元人民币。

这么多人吃方便面，也会有人担心方便面里面会不会有防腐剂，吃多了会不会影响身体，答案是一半一半，因为方便面在营养方面很不均衡，同时经过油炸脂肪含量高，如果长期吃会对身体有一定影响。至于防腐剂的问题，因为面饼水分少，微生物不容易生长，所以不用防腐剂也能很好保存，所以担心面饼有防腐剂的小伙伴可有放宽心了。

今天我们了解了方便面的前世今生，方便面受欢迎的原因是因为方便，只需一壶水就能在几分钟之内吃上一顿饭，尤其是在旅途中，没有几盒方便面都不好意思说在旅途中。但作为快餐的它可以当做生活中的调剂，小伙伴们即为了健康不宜多吃哦。今天的分享就到这里了，我们下次再见。

参考文献：

《闲话伊府面——赵珩》

《面的奥义》

《长在中原十八年》