咸菜的记忆
咸菜陪伴了我们这一代人的成长，从童年到少年到青年直到中年，记忆里都是咸菜的味道。
小时候每家每户都有咸菜缸，冬天的菜主角是咸菜。立冬收了萝卜，家家户户就开始腌制咸菜，腌制有两种方法，一是用完整的萝卜、芥菜疙瘩腌制，萝卜、芥菜疙瘩去掉泥土毛细根洗净控干水，装到缸或者坛子里，按照盐与菜1：10的比例放好，然后加水，水加到最上层菜离开水即可，等过一段时间，看菜腌制的时候出水的多少再酌情加水，直到菜全部浸泡到水里，为了使菜腌制均匀，隔一段时间还要搅动一下，让菜在盐的作用下慢慢发酵，大约到春节的时候个头小的就腌好了。另一种是把芥菜疙瘩擦丝，叶子切段，用盐水浸泡，这种方法腌制快，一个星期就可以吃了，在萝卜疙瘩没腌透前，芥菜丝就是主要的菜。
小雪收完白菜，寒冷的冬天就来了。白菜、萝卜是过冬的主要蔬菜，那个时候由于油少，炒菜就做的少，一个星期只能做2～3次熟菜，剩下的就是吃咸菜。咸菜有酱油菜、晒的萝卜干咸菜、腌制的生芥菜丝、腌的花生豆芹菜、腌白菜、偶尔用萝卜熥虾酱、虾酱糊糊、咸鱼熥萝卜，早春的时候做咸豆酱，把黄豆炒熟，再用水煮，煮的时候水不能太多，也不能太少，等到豆子煮烂，豆子与水融合到一起，放到温暖的地方发酵，发酵好后加上水和盐泡一下，可以直接蘸葱吃，也可以加姜、葱、萝卜、白菜，加菜后稀释盐的浓度少，吃起来就没有那么咸了。
初中的时候开始住校，那时候生活条件稍微有所改善，可父亲在外地上班，母亲又不会骑自行车，家里没人帮我把粮食带到学校换饭票，所以住校期间我从家里带饭，每个星期回家带回母亲给我蒸的馒头，做的咸菜，天气暖和的时候是拌咸菜丝，炒咸菜丝，炸酱，炸花生米，冬天加酱油菜，芹菜花生豆，豆酱，腌白菜，早晚吃从家里带的饭和咸菜，中午到姥姥家吃，咸菜陪伴了我初中四年的时光。
到了高中，生活水平明显提高，学校有小卖部，街上有商店，学校居住的地方每5天就有一个大型集市，买东西比较方便，由于上课时间紧我们除了从家里带的饭，大部分时间在食堂订饭，只有星期天到街上买点。学校总务处每个月换一次饭票，班里的值日生每个星期一把这一周的饭票与菜钱收齐交到伙房，值日生根据报的数量把饭和菜领回来分发到个人，每个月3元的菜钱我也不舍得，还是吃咸菜，高中的时候一个月大休一次，只有星期天回家改善一下伙食，有时候等不到一个月就想家了，一般第二个星期天借通校同学的自行车回家一次，从家里带回学校的依然是咸菜，高中三年陪伴我的仍然是家里的咸菜。
参加工作后，生活水平有了极大提高，食堂的饭菜花样 有了很大的改善，菜品不再单一，但还是会想念家里的咸菜，休班回家偶尔也会带一点咸菜 ，总觉得咸菜里有家的味道。
现在生活水平提高了，物质极大的丰富，一年四季都有新鲜蔬菜，咸菜已不再是主角，而是作为一种辅助菜品偶尔出现在餐桌上。大鱼大肉吃的太腻，吃点咸菜可以解，喝稀饭总想吃点咸菜，觉得稀饭与咸菜那是绝配。
现在的咸菜比以前做的精细，咸菜切丝洗去多余的盐，用味极鲜、葱丝、香油、白糖拌一下，就成了一道开胃小菜；干咸菜蒸熟，洗掉多余的盐分，用油蒸或炒，就能成为一种美味；酱油菜与以前也不同，以前是菜多豆少，而现在是豆多菜少，年少的时候喜欢吃里面的黄豆和花生豆，现在却喜欢吃酱油菜里的菜，经过酱油烧制的菜软烂入味，吃到嘴里满口生香。
咸菜陪伴我从孩提时代一路走到现在，没成家的时候感觉咸菜里有家的味道，等到自己成家感觉咸菜里有妈妈的味道，我们留不住时间的脚步，挡不住父母的衰老，但却能让味蕾留住妈妈的味道。
