一、食品简介
辣椒（学名：Capsicum annuum L.）属茄科辣椒属草本植物，果实形态多样，包括圆锥形、长圆形等，未成熟时呈绿色，成熟后多为红色、黄色或紫色。原产于中南美洲热带地区，明朝末年传入中国，现已成为全球广泛种植的调味品及蔬菜。根据用途可分为鲜食辣椒（如青椒、红椒）和加工辣椒（如干辣椒、辣椒酱），在印度、墨西哥等地被赋予“红色牛排”“国食”等文化意义。
二、产地与生长环境
地理分布：主产区包括中国四川、湖南、湖北等地，全球以墨西哥、哥伦比亚为原生分布区。
气候需求：喜温暖环境，生长适温15-34℃，种子发芽需25-30℃，低于15℃或高于35℃均抑制生长。
土壤条件：需排水良好的沙壤土或壤土，忌低洼积水和盐碱化土壤，pH值以中性或微酸性为宜。
光照与水分：短日照植物，强光易灼伤果实，弱光导致落花；根系弱，需少量多次浇水，避免旱涝。
三、营养价值
能量：
22-27.7kcal/100g
GI:
15（青椒、甜椒；低）
GL:
1（青椒、甜椒；低）
维生素：
维生素C含量居蔬菜之首（鲜辣椒约198mg/100g），是番茄的7-15倍。
富含β-胡萝卜素、维生素A及B族维生素（如叶酸），促进视力和免疫功能。
矿物质：钾、铁、镁含量较高，调节血压和代谢。
活性成分：
辣椒素：抗氧化、抗炎，加速脂肪代谢，抑制肥胖。
辣椒红素：天然色素，具护心功能。
四、食用功效
生理功能：
促进消化：刺激唾液和胃液分泌，改善食欲不振。
心血管保护：降低胆固醇，预防动脉硬化。
代谢调节：加速脂肪燃烧，辅助减肥。
疾病预防：
抗氧化物质减少自由基损伤，降低癌症风险。
辣椒素缓解肌肉疼痛和血管性头痛。
五、中医归经
辣椒性热、味辛，归心、脾经，具温中散寒、开胃消食之效。中医用于治疗寒滞腹痛、呕吐泄泻，外用辣椒根可活血消肿，缓解冻伤。但阴虚火旺、高血压及痔疮患者需慎用。
六、储存条件
鲜辣椒：冰箱冷藏（8-10℃），保持干燥通风，避免挤压腐烂。
干辣椒：密封避光保存，可埋入草木灰中防潮。
加工品：辣椒酱需真空封装，辣椒粉宜冷藏防氧化。
七、其他知识
全球产业：中国为最大辣椒生产国，占全球产量近半，出口品类包括干辣椒、保鲜椒等。
文化差异：四川喜麻辣，贵州好糟辣，湖南偏香辣，体现地域饮食特色。
工业应用：辣椒素用于镇痛药物，辣椒红素作为食品色素。
禁忌人群：胃炎、肾炎、甲亢患者及术后恢复期应限制摄入。
