我有个关注简友，北方人，动不动就在文中“炸盘刀鱼吃”。第一次看到的时候，真的是心里一哆嗦。看人家这豪情万丈，刀鱼是炸着吃，且一吃就是一盘！等到看下去看仔细了才明白，此刀鱼非彼刀鱼啊！
我小心翼翼回复说：你这是带鱼，不是刀鱼啊！
人家回答我：是刀鱼，也是带鱼啊！
没毛病。北方人是把带鱼叫作刀鱼的。带鱼银白狭长，果然像长长的刀刃。
上周末，春光明媚，朋友相约，长江边上吃刀鱼。
我当然明白，这刀鱼绝对不是那刀鱼。
对于我们这些包邮区人来说，带鱼是带鱼，刀鱼是刀鱼，两者绝对不会混淆，那是云泥之别啊！
且按照血统出身来论，这刀鱼还必须出自长江，这样的刀鱼被称为“江刀”，是正宗嫡系。别的海刀湖刀，统统都属于野路子。
一路驱车，来到江边，朋友把我们带到了一家看起来不起眼的饭店里。
朋友说了，这家是：腔调平常，小菜真好！有真正的长江刀鱼！
端上来的刀鱼是清蒸的，位上。每人一条，目测要在三两左右。大家一片惊叹。
2019年开始，长江禁捕，渔民捕刀鱼要手持专门的刀鱼证才能撒网。有时候辛苦一天，却是一无所获。偶有收获，也不过一两左右的小毛鱼。二两以上，就算大鱼了！
刀鱼是时令性的美食，清明前，鱼刺是软的。过了清明，鱼刺就发硬，不堪吃了。这倒有点像我们苏州的碧螺春，清明前是“吓煞人香”。过了清明就成“炒青”，价格一落千丈。
刀鱼上来，照规矩先不忙吃，拎起鱼头，把一根大骨剔出，让服务员端下去油炸。
然后再细品鱼肉。吃口果然细腻、丰腴、鲜美。但是真的要说怎么好吃，我觉得也不过如此。此时席间一片寂静，无人戏谑，更无人敬酒。刀鱼细骨多如牛毛，虽说软嫩，到底也是鱼刺，需聚精会神细细品味（出骨）。
一条刀鱼认真吃完，席间重新谈笑风生。
我煞风景地想到：刀鱼刺卡喉，要不要去医院诊治？还是会自行消退？
长江边上的医生，是否个个练就一身搛鱼骨的绣花功夫？
鱼肉吃完，一盘油炸鱼骨上桌。
鱼肉价高，连带着鱼骨也成了一盘菜，轻易浪费不得！
吃过清蒸刀鱼，再来说说刀鱼馄饨。
那是再上周的事情了，吃这碗馄饨倒是简单，没有驱车赶路。那天，只是寻常的一餐。酒足饭饱，最后上来这一碗馄饨，大家都忽略不计，转了一圈没人下手。
我看了一眼，想到眼下节气，忍不住问了一声：这个，是刀鱼馄饨吧？
一语惊醒一桌人，大家这才如梦初醒，纷纷开吃。
刀鱼剔骨取蓉剁碎，搭配一点点猪肥膘，再加一点点韭菜，做成馄饨馅。这个，就是馄饨中的极品，刀鱼馄饨了。
据说，这样的馄饨，单价在50元一个。
我认真仔细地细细品尝了，果然吃得出一点点鱼肉的柔嫩口感。老婆饼里没有老婆，刀鱼馄饨里，总算是有刀鱼的。想想这个价格，算算这个人工，虽然已经饱足，还是又吃了第二个。
按照单价来算，荠菜猪肉馄饨不过1块一个。刀鱼馄饨的价格是荠菜猪肉馄饨的五十倍。那么，味道有没有胜过几倍呢？
我可以肯定地告诉大家：然而，并没有！
