【导读】菠菜是世界十大健康食品之一，因其丰富的营养成分被人们所喜爱。菠菜最常见的吃法就是清炒和菠菜粥，但今天小编要介绍的是菠菜的另一种吃法——菠菜鸡蛋饼，这道鸡蛋饼做法简单又好吃，而且经常做给孩子吃还能促进他们的生长发育，可谓是一道正能量满满的美食。
先来说说菠菜作为世界十大健康食品之一，具有哪些营养价值和食用功效吧！
菠菜的营养价值
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品，与与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、麦芽油、橙子、贝类、和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。
丰富的维生素B使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
菠菜的食用功效
专家分析，菠菜中含有大量的粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E，经常食用的话具有以下的功效。
1、保障营养、增进健康；清洁皮肤、抗衰老；
2、促进人体新陈代谢和生长发育、增强抗病能力；
3、通肠导便、防治痔疮；
菠菜鸡蛋饼的做法
【食材准备】
菠菜适量、面粉一碗、玉米胚芽油适量、葱适量、盐少许，清水一碗；
【做法步骤】
1、准备好玉米胚芽油，将葱切段备用；
2、将菠菜洗净切碎放入料理机中，加清水一碗，启动料理机将菠菜打成菠菜汁然后过筛备用；
3、将鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，再加入菠菜汁和适量盐搅拌均匀；
4、将面粉放入菠菜汁中搅拌均匀至无颗粒状态，再加入适量葱花搅拌均匀；
5、锅中加入适量玉米胚芽油烧热然后用汤勺盛两勺鸡蛋糊放进锅中，用手晃动下锅使鸡蛋糊均匀一点，煎至上面凝固了就翻过来再煎一分钟；
6、剪好之后将鸡蛋饼对折两次即可出锅，相同的步骤把剩下的鸡蛋糊做完即可。
【小贴士】
1、过筛的目的是使菠菜鸡蛋饼的口感更加细腻；
2、菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，这样做出来的菠菜鸡蛋饼既保全了菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸！
3、可将菠菜蛋饼蘸上自己喜欢的各种调味汁一起食用，味道会更棒哦。
结语：五月份正是吃菠菜的季节，大家可以尝试做菠菜鸡蛋饼，简单又好吃更有营养，大人、小孩都爱吃！
