文/星海月浅浅原创
3.黄豆
谈到黄豆，我第一时间想到豆浆。广东这边的豆浆，用的一般是黄豆。
广东传统的名菜之一为黄豆猪蹄煲。黄豆被誉为豆中之王，富含多种维生素和氨基酸，猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有好处，是“美容食品”。
这道菜堪称是类似熊掌般的美味佳肴，你感不感兴趣呢？
汪老笔下的黄豆有很多用处，他认为黄豆对中国最大的贡献，是能做豆腐和各种豆制品。
“如果没有豆腐，中国人的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通‘没戏’了。”
豆腐和豆制品历史悠久，至今仍是人们生活中最常见的食品之一。
汪老的家乡，夏天要吃炒毛豆，中秋节要煮带壳的毛豆供月。
北京有的酒馆盐水煮毛豆，毛豆是整棵煮，豆荚还在枝头上。
想象一下，餐馆里几人围坐一桌，喝酒，聊天，抬手在枝头上摘下豆荚，剥壳，捏起一颗豆子放到嘴里，说说笑笑，很是惬意，光想象就有意思。
江阴做的粉盐豆很特别：“黄豆发得那样大，长可半寸，盐炒，豆不收缩，皮色发白，极酥松，一嚼即成细粉，故名粉盐豆。味甚隽，远胜花生米。”
据汪老的老同学说，江阴现在也没有粉盐豆了，可惜。
4.扁豆
汪老故乡的扁豆，指的是北京人说的宽扁豆。北京人所说的扁豆，上海那边叫四季豆。
有点绕，事实就是，每种粮食作物在各个地方，叫法不一样。
我第一次看见，并吃上汪老所说的扁豆，是在山东。
亲戚家自己种的扁豆，我十分疑惑，这种豆荚也能吃吗？扁扁的，比拇指宽，表皮带紫色。叫扁豆是名副其实，里面的豆子扁得感觉像干瘪了般。
这种扁豆长老了不好吃，能吃出渣滓。
郑板桥写过一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”
扁豆花有紫色和白色两种，紫花扁豆的豆荚表皮带紫色，白花扁豆的豆荚表皮为浅绿色。两种扁豆口味差不多，能入药的，却是白扁豆。
5.芸豆
芸豆也有红色和白色两种。汪老在昆明求学时，常吃红芸豆。西南联大的食堂几乎每天都有煮芸豆。盐煮芸豆也好吃，可当零嘴，便宜。
北京以前的白芸豆粥很粘，像勾了芡一样。
白芸豆煮成沙，加入糖，制作成小卷，叫芸豆卷，也曾是“宫廷小吃”。
6.红小豆
红小豆各地叫法不一样，上海叫赤豆，北京叫小豆，高邮叫红饭豆，广东这边叫赤小豆。
我一直以为豆沙是用红豆做的，汪老却说红小豆最大的用途，是做豆沙。月饼、甜包、汤圆里面的豆沙就是红小豆做的。其因是豆沙能吸油，适合做馅。
汪老家里大年初一吃汤圆，汤圆很大，他只能吃两三个。
时代不同，汤圆也越来越精致。时下还有小颗粒汤圆，没馅料，口感一般。
四川菜里还有夹沙肉：“乃以肥多瘦少的带皮臀肩肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮不切通，中夹洗沙，上笼蒸𤆵。这道菜是放糖的，很甜。”
7.豇豆
嫩豇豆可新鲜吃，切段，焯熟，少量盐腌制，去掉盐水，用酱、醋、姜和蒜末、香油凉拌，味道不错。
河北省有酱豇豆，保定酱豇豆用整根的豇豆制成，脆嫩，极咸。
我的老家这边，豇豆也叫豆角，嫩豇豆用来炒食，素炒、加肉末炒均可。也有腌制的，加入盐、姜、蒜、辣椒等，酸辣爽口，很下饭。
结语
有人说阅读汪老的《人间滋味长》，闲适优雅中，带着韵味悠长的烟火气息。不仅如此，他的四方食事，还是半部食谱，各地不同的饮食做法，让人大开眼界。
仅是《食豆饮水斋闲笔》一篇关于豆子的文章，就有多种豆子制作成美食的方法。而且这些方法制作的美食，如今各地都不一定能找到。
汪老记录的，不仅仅是饮食方法，还是一种文化，一种传承。对美食感兴趣的朋友，不妨看看汪老的《人间滋味长》。
