一，蛋白质对健康的影响
身体主要是由蛋白质构成的,它是皮肤、肌肉、内脏器官、指甲、头发、大脑甚至骨骼的基本成分。
只有获得了优质的蛋白质,身体的每个细胞才能正常地发挥功能和不断地进行自我修复，由于肌肉中所含的蛋白质比其他任何身体结构都要多，因此从镜子里好好地观察一下自己能够让你大致地了解自己是否摄入了足够的蛋白质。
健壮的肌肉能够自然的保持笔直的身体，当肌肉无法吸收自我修复所需要的营养时，他们就会失去弹性，就像旧了的橡皮一样，体态也会变得难看起来。
头发和指甲都是由蛋白质构成的，那么为了保持他们的健康，就必须为他们提供充足的蛋白质。与肌肉一样，缺乏弹性，易断裂或者易脱落的头发，只要能及时改善营养，就能让头发在数周之内重新变成健康的发质，指甲断裂或部落的情况，通过改进饮食同样能得到改善。
血压也就是血液在流经血管时对血管壁所产生的压力。
只有当血管壁组织足够坚韧时，才能保证血压维持在正常水平，如果这些组织变得松弛和脆弱，就容易膨胀，从而在血管中产生更多的空间，由于血液的流量保持不变，因而血液对血管壁的压力减小，这样产生的结果是血浆减少，使得所携带的运送到组织中的营养随之减少。
细胞无法获得足够的营养供应，人体产生疲劳感，健康的人，到晚上10点感觉放松是一件非常惬意的事情，而患有低血压的人往往会发现自己在早晨时就已经精疲力尽了，起床对他们来说是一件痛苦的事情，他们总是易怒而行动迟缓，经常不得不依靠咖啡的刺激来提升血压，然而只要饮食合理，低血压一般都在三周内恢复。
另一个导致疲劳，特别是在女性和儿童中非常常见的因素是贫血或血液中缺少红细胞。
红细胞几乎都是由蛋白质转化而成的，缺乏足够的蛋白质，贫血症很快就会产生，且一直会持续的营养恢复正常，然而贫血可能有其他多种营养素缺乏引起，身体所有的能量都是各种酶产生的。酶是一种有机物质，除其主要成分是蛋白质。
（现在才明白为什么贫血一直被认为难治愈。）
二，蛋白质与抗体
实验证明，一旦你放弃含蛋白质低的饮食而改为食用高蛋白食物，那么在一周之内，你体内的抗体会成百倍的增加。
三，蛋白质与消化系统的正常
充足的蛋白质是保证正常的消化所必须的。只有给身体补充足够的蛋白质，胃、小肠和胰腺才能分泌出足够的酶。
一旦蛋白质供应不足，肠胃的肌肉壁和肌肉韧带变得松弛，内部状况将变成胃体下垂，出现肠横机或者结肠在盆腔内缠绕成蛇盘状，子宫或膀胱脱落，或者其他内脏出现位置偏移，松弛的肠壁肌肉无法在正常工作，许多食物无法被正常消化，进入大肠的食物滋生数以万计的腐烂细菌，从而形成肠胃胀气，松弛的肠胃肌肉，因为不能正常排泄废弃物，便秘随之产生。
蛋白质的另外一种特殊作用是：他们对于调节身体的正常功能具有举足轻重的作用。
白蛋白属于蛋白质的一种，可由食物提供。并由肝脏产生，它是骨骼成长所必须的物质，也使尿液的形成成为可能。
四，补充蛋白质可以消除水肿
组织积水常常被误认为是一种健康的身体肥胖，特别是儿童，而且这种不健康的情况可能被认为是一种好现象，对患有肺炎和其他疾病的少年研究显示，不论是白蛋白和球蛋白这两种血液蛋白还是抗体，他们体内的含量都很低，而且在疾病发作以前的很长时间就很低了。
因痢疾或各种感染疾病到医院就诊的儿童的身体经常积水，而表现出来的症状却是肥胖，只要让他们摄食高蛋白食物，尿液就能恢复正常，但他们看起来还可能极度的虚弱。
以上这一章讲了蛋白质的重要性，它是细胞的基本组成成分，也是身体各个器官的营养成分，充足的蛋白质是身体各项机能正常的保证。
