人每天要吃三顿，因此食物对生理机制影响很大，要么加速癌症发展，要么延缓癌症发展。
各种可延缓或阻碍促癌机制的营养成分之间会产生协同作用。
大多数烹调方法能够保存抗癌食物的有益性质，至少会保留抗氧化的能力。以西红柿为例，为了让西红柿中宝贵的抗癌植物化学物质（如番茄红素）释放出来，实际上应用油烹煮西红柿。泡茶/浸泡、熬汤、制取高汤都是香草最有效的烹制方法，尽管煎炸、烧烤食物会稍稍降低其营养效果，但大部分会得到保存。不过，烹煮会破坏西兰花和其他十字科蔬菜中的珍贵成分。
研究人员解释说。西兰花抗癌效果不可以单独归结到所含有的某一种物质上。吃下一个完整的果实意味着我们吸收了数种植物营养素的组合，而吃顿有着各色菜蔬的大餐则会进一步放大这种效果。
