鸡蛋蔬菜煎饼
食材：鸡蛋2个，全麦面粉100g，胡萝卜50g，西葫芦50g，
葱花适量，盐2g，黑胡椒粉少许，橄榄油5ml
做法：第一步：胡萝卜和西葫芦洗净，擦成细丝备用
第二步：碗里打入鸡蛋，搅拌均匀，加入全麦面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水搅拌成面糊
第三步：将切好的胡萝卜丝和西葫芦丝、葱花加入面糊中，再次搅拌均匀。热锅凉油，倒入面糊，用铲子摊平，小火煎至两面金黄即可。
小贴士：如果想吃软腻一点的小饼，再第二步要先将面粉用开水烫面，然后在加入鸡蛋等调料。
说明：1.西葫芦：富含维生素C和膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，还能促进肠道蠕动。西葫芦是一种低升糖指数的食物，适合糖尿病患者食用。
2.全麦面粉：保留了膳食纤维和B族维生素、矿物质，B族维生素参与人体新陈代谢，对免疫系统正常运作起到不可或缺的作用。
3.胡萝卜：富含胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，维生素A对呼吸道和消化道的黏膜完整性至关重要。
