雨天的辣子蒜羊血,打开你的胃,暖了你的心

今天闲暇,友人告诉我,他想去陕西会面一位笔友,让我介绍当地的美食。我不禁笑道:这个年代以书信交流的朋友不多了,都市人都流行网络呢。但我心里确实是觉得这样纯粹的文字友谊令人羡慕。

记起我曾在陕西待过一段时间,他们如此纯粹的交友方式,令我立马想到一道特别的菜,准备介绍给他。

这道菜的特别之处在于原料的醇厚,它味咸,入脾胫,有活血化瘀、补血的功效。这道名叫辣子蒜羊血的美食是陕西独特的风味小吃之一,调味品以辣子、蒜出头为主,是羊血既简便又独特的一种吃法。

它的营养价值很高,不仅养生还具有保健效用。而且除食疗的功效外,经常吃有助于清热解毒。

◆◆

想起那时有天清晨,我起的很早,站在屋门口,我看到有个男人挑着几只空桶,家家户户转悠,这家今天宰羊,摆一个桶;那家今天也宰羊,再摆一个桶。

“纯正的羊血是涩牙的,”他夹了一块羊血对我说。我微笑着点头,许是看到我很感兴趣,他接着说:“我常去去北边的村子,那边几乎户户都宰羊。早晨去收一圈,天将近黑时再去转悠一圈,把收集好的羊血直接上锅熬制,这才算新鲜。我几百斤羊血都是这样来哩,大家爱吃这个!”

羊血除含有4/5的水分以外,其余的就是多种蛋白质,主要是血红蛋白、血清蛋白、血清球蛋白以及少量纤维蛋白。

我曾听过这么一个典故,说咸阳有一人病疾缠身久不愈,只是病也不是大病,体弱时常感冒。中医告之:每日喝人参汤半碗,喝过半月即根除感冒。此人拍拍钱包,一笑了之。

卖辣子蒜羊血的却说:买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。”他如此如此早晚不断,一月后竟病断。我想即便是没有如此神奇,但这羊血的功效也是大有益的。

◆◆◆

辣子蒜羊血的做法比较简单。将羊血趁热切开,接入盆中,用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅匀,凝结成块后改切成较小的块,炉子上放一口锅,锅里水开而不滚,新鲜的羊血切成小的方块在里面焯熟后捞入碗里,铺上盐、酱油、醋、蒜泥、辣子,一勺滚油下去,“嗞啦”一声,直接呈上桌子。

我爱吃这一口,那时在解放路大差市的什字路口,每天晚上,路灯刚亮,就有一个老汉就推着他带着大灯泡的车子,叫卖:“辣子.....羊血!”。

长长的拖腔生久久的回荡在街巷,犹如闪电般划过寂静的夜空,引得人人都想向他讨一碗。用拿勺子顺时针将羊血搅拌开,羊血的黏,辣子的香,蒜的呛,在口中似产生化学作用般膨胀。咂嘴回味,甚至有些舍不得咽下。内心不禁发出一声赞叹:“瞭咋咧!”

如今那老汉还在不在街口,我已不得而知,我想我应该不只是想他那一口辣子蒜羊血,更是怀念他空巷的一声吆喝。得闲了一定要再回去街口转转,我暗暗下了决定。

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