青团做法
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。
在我们江浙地区，大多以吃青团为主来纪念亲人，或是在故人墓前放上几颗软糥的青团，以示我们的怀念，寄托我们的哀思。
用料
糯米粉100克
绵白糖（可选）20克
温水（糯米粉用）50克
澄粉（小麦淀粉 生粉）30克
开水（澄粉用）40克
菠菜（叶）50克
熟猪油/食用油10克
红豆沙120克
1.所有材料分别称重；
2.将艾草择好洗干净，水烧开后，将艾草在水里焯至变色捞起（不喜欢艾草的也可以用菠菜代替），晾后用料理机打成细泥，
越细越好，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
3.糯米粉加入绵白糖（因个人口味添加，象我个人喜欢咸的，就不用加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
4.放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
5.熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
6.将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...
7.待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...
8.将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）
9.包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...
TS:本菜谱采用先蒸后包的方法，将艾草泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽；但如果是生的馅料，就不能用先蒸后包的方法了，此配方如果是先包后蒸，略干，可以多加一些温水，也可以在包的时侯手上沾点温水搓揉，如果是先包后蒸，颜色就没有这么鲜亮，会有点发黄的感觉，当然口感不受影响，一样软糯Q弹。两种方法可随意；
糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲；红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。
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