1.结构与理化性质
维生素B6是一类含氮化合物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种物质形式，以磷酸盐的形式广泛分布于动植物体内。维生素B6易溶于水及酒精，对热较稳定，一般在酸性溶液中较稳定，在碱性环境中容易分解。三种形式的维生素B6对光均较敏感,在碱性环境中尤其敏感。
2.生理功能
维生素B6是体内多种酶的辅酶，参与人体氢基酸的合成、糖原与脂肪酸的代谢活动，参与烟酸的形成，参与血红蛋白的合成，参与氨基酸在体内的运输等，对淋巴细胞增殖也会产生积极作用。
3.营养状况与疾病
维生素B6长期摄入不足，可导致维生素B6缺乏症，但很少见，主要表现为脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁等。维生素B6用量过大，也会有不良反应，主要表现为神经系统症状，少数会有手脚麻木等。
4.供给量与食物来源
(1)维生素B6的供给量。我国建议每日膳食中维生素B6的适宜摄入量为：1~11岁为0.5-1.1mg/d。成人1.2mg/d，50岁以上人群为1.5mg/d，维生素B6的需要量随蛋白质摄人量的增加而增加，保持比值为0.016mg维生素B6每克蛋白质，为维生素B6的适宜营养状态。
(2)维生素B6的食物来源
维生素B6的食物来源比较广泛，通常动物性食物中含量相对较多，植物性食物中维生素B6大多与蛋白质结合，不易被吸收，含量最高的食物为白色的肉类(鸡肉、鱼肉等)，其次为肝脏、蛋、豆类、谷类，水果和蔬菜中的维生素B6含量也较多，柠檬类水果、奶及奶制品含维生素B6很少。
