客家菜，顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。
客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。
今天豆零美食小探员，溜达到广州市盘福路，的“小客家”店，进到店铺，看到店铺装修别致，酿菜是客家人最传统且具有特色的饮食文化。酿豆腐、酿苦瓜、酿蛋，于是豆零美食小探员点了酿豆腐、手撕鸡。
首先上的是酿豆腐，豆零小探员吃上口，想起一句台词：“总有一种味道，以其独特的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去处，不忘昨日的来处。”而对于我来说，母亲做的豆腐，是我对家乡菜最深刻的味道，也是最“客家”的味道。
豆零小探员向店家问道怎样制作的，店家说酿豆腐的做法十分有讲究，这即体现在选料上，也体现在了烹饪手法上。豆腐必须要选择上肴餐饮的板豆腐，因为水豆腐太嫩，容易煎烂，而老豆腐口感太硬，不适合做酿豆腐。刚买回来的豆腐要先放一放，等到水分析出之后再挖洞，之后再将馅料塞进挖好的洞里。抹平之后就可以放在锅里煎，煎至金黄色之后在放进瓦锅慢炖，将豆腐和馅料、配料的香味充分融合在一起。
酿豆腐前面之所以要加“客家”二字，是因为酿豆腐在客家菜系中占有重要的地位，是每一位客家人的乡愁。不管你是否在家乡，酿豆腐的独特味蕾永远会勾起我们的思想情绪。
然后我们又试吃了手撕鸡，我们吃上口，满满的香，味道在口中回荡着。鸡肉富有弹性，越嚼越香，加以芝麻、香油等。大家来到这个店记得点这个菜，记住一定得慢慢咀嚼，享受鸡肉下肚之后满嘴鲜香的回味！“小客家”的是否说每一道客家菜，都有不为人知的故事来历。
传说酿豆腐起源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，如同包饺子一般。先煎后炖的酿豆腐，豆腐的清香与肉的浓香结合，鲜嫩爽滑，咸淡相宜，令人胃口大开。
客家咸鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生了。
我们一路吃一路听着这些小故事，师父也是很聊得来的人，这顿饭吃上去真是一个美味，盘福路的“小客家”真的一个值得吃的地方，做的客家菜也是很正中的。
