草草啖盐说蜜

      ——说天地美食，谈人间风味

泉州人爱吃咸饭，家家户户都会做咸饭，咸饭既简单又营养均衡，荤素搭配得当，山珍海味皆有。

深冬季节，芥菜霜冻而长得粗壮，此时的口感正正好，我们今天就来分享芥菜咸饭的家庭版本。

芥菜咸饭

一、准备材料：

大米、芥菜、香菇、虾皮、五花肉、花生米、香葱

二、操作过程：

我们先将香菇浸泡；

大米浸泡。

再来炸一碗香香的花生米，油炸花生米一定要注意低油温，颜色变红即可起锅。

就用炸花生米的油炸一碗葱头油，所用的材料是葱白，泉州咸饭一定要有葱头油的增香。

再将芥菜洗干净切细；

分成芥菜梗和嫩叶两部分。

其余的，香菇浸泡后切丝、五花肉切细条、虾皮清洗干净、切葱花等等。

所有材料准备就绪，开始烹饪啦。

起锅烧油，煸香五花肉；

煸出油脂后，放入香菇丝；

再是虾皮；

翻炒均匀后，放入沥干水分的大米；

和香菇虾皮五花肉翻炒融合在一起；

放入少许生抽入底味兼上色；

炒至大米半生熟。

转入电饭锅中，放入刚才浸泡大米的水，水的控制一定要注意，没过就好，太多太少都不行。

按下煮饭键，静等出锅啦。

米粒分明，香喷喷，但还没完成。

锅中放入刚才炸好的葱头油；

先倒入芥菜梗煸炒；

再放入芥菜叶；

大火炒至芥菜水份收干，不用加任何调料哦。

将炒熟的芥菜倒入咸饭里；

翻拌起来；

如果感觉不够润，还可以再加点葱头油，增香添润；

芥菜叶“哥哥缠”（泉州话，缠绕的意思），可以左右开弓哦。

上桌啦，撒上葱花和花生米就可以开动啦。

芥菜咸饭已融入泉州人的生活，一样成为泉州人魂牵梦绕的乡愁。

你的乡愁美食还有哪些？一起来说说呗。

今天的分享就到这里，再见！ 

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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