不经意间，翻看微信朋友圈、快手视频，好多杀年猪的照片，这也不仅勾起了我的儿时记忆。
儿时的农村，一进入腊月，空气中就开始弥漫起年的味道。家家户户都从杀年猪开始忙年了。
杀年猪对孩子来说是一件非常高兴的事，可以美美地饱餐一顿了，那可是惦记了很久的事啊。
头天晚上就忙乎着提前准备好拌猪血的面，有时候是玉米面、高粱面、荞麦面，后来就全都用白面了。捆猪的绳子一定要提前准备好，杀猪用的桌子啊、刀子啊都要从当天杀猪用的人家拿来，那一套家伙式可是全村轮流用的，整个腊月都不会闲着。
第二天一早，猪自然就不会喂食儿了。左邻右舍的帮忙，进到圈里把猪抓了，用提前准备的绳子绑了四个腿，齐心协力地抬出来放到桌子上。有些人家为了看看喂食的成果，还要过一下秤。这时候，女主人会拿着扫帚给猪的全身进行了一个清理，嘴里还念念有词的，眼里多少有些不舍。也对啊，这喂养了一年的猪，怎么也有些感情。
女主人和猪做了最后的道别后，动刀的师傅该出场了。这时候，家里的胆小的孩子都远远地躲开了。师傅一手把着猪头，右手拿着尖刀在猪的脖子上比划着，找准了位置，一刀刺下去，血遍从刀口处流出来，此时，便有人拿出放了面粉的盆子，接猪血，一边接一遍搅拌，这是要做血肠。师傅也有失手的时候，那就接不了多少血了。
血接的差不多了，可怜的猪也就断气了。接下来就是给猪褪毛，滚烫的水浇到猪身上，那毛就很容易褪下了。这时候，细心的师傅总是不错任何一块，整个猪褪得白白净净了，让人一看到就觉得吃起来很放心。
然后，就是开膛破肚。肚子一剖开，就看见了那品质很好的猪肉，主人家就和会师傅交流起这肉的品质。此时，师傅开始清理内脏了。这可是一个又脏有需要耐心的活儿，将肠、肚里的粪便倒出，再把肠、肚翻过来，一遍一遍的清洗，用盐、用碱，直至这些脏器没了异味。
这一天，村子里的狗啊、猫啊，也可以得到美食，杀猪师傅将不太好一些肉啊都割下来扔给它们。这也是谁家杀年猪总要吸引村里的猫狗往跟前凑的缘故了。
清洗过得肠子开始派上用场了。猪血里配上些切碎了猪油，蒜末、姜末，还有一些其他的他调料，搅拌的不稀不稠的，恰好能够灌倒肠子里，两头一系，便可下锅煮了。在煮的过程中，还要用针在肠子上扎眼儿放气，以防肠子被煮爆。不多时，肠子煮熟了，家长就会掰下一块给孩子们吃，孩子们高兴地吃着，那叫一个香啊。
老家的杀猪菜那可是最传统的美味啊。从猪身上取下来的新鲜肉，切块儿，在开水中紧过，切成一厘米的肉片。放到大锅一炒，放好调料，慢慢炖着。看到差不多时候，将自家腌好的酸菜丝放到锅里，就慢慢炖着吧。主食呢，当然是小米饭，这可是杀猪菜的绝配。
这时候，男主人开始到各家各户招呼人去了。在老家都有这个传统，一家杀猪邀请全村的邻居来家里吃饭。待张家二叔、李家大爷、孙家大娘等都到齐了，主人便张罗着开席了。也不再做其他的菜了，大碗的炖菜端上桌，煮好的血肠切成薄片，配着切好的蒜泥，主人家还准备好烧酒，大家伙就热热闹闹的吃起来。男人们，划拳、行令，自然要多喝几杯，女人、孩子也不喝酒，交流着饭菜、说着收成。期间，主人要不断地往桌子上添炖菜、血肠，张罗着大家多吃点。
女人和孩子们自然很快就吃完了，开始帮着主人收拾碗盘。此时男人们有的已经微醉了，话也多起来。男主人自然要和这些邻居们多喝一些，总是不喝醉不罢休。女人也不催，让辛苦了一年的男人放松放松。
男人们喝着，女主人开始忙碌着收拾起猪肉来，那些留作新鲜肉的或者要送给亲戚朋友的，用塑料薄膜包起来，放到高处冻起来。其他肉便沾了盐面，放到缸里腌起来，要吃一年呢。
那些排骨啊、猪头、猪蹄啊，都是要春节吃的或是招待客人的。
夜深了，男人们也酒足饭饱，喝的醉醺醺的了。大家嚷嚷着，一连就约定好了接下来好几天的饭局——都是杀猪菜。
