蚕豆(健脑)
别名:胡豆、佛豆、川豆。
性平，味甘，入脾、胃经。
辅助食疗功效·补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带、增强记忆力。辅助食疗中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、鼻出血、妇女带下等病症。蚕豆茎止血，止泻；蚕豆叶收敛止血；蚕豆花凉血、止血；蚕豆种子皮利尿渗湿，荚壳收敛止血。
主要营养成分含有调节大脑和神经组织的重要成分蛋白质、钙、锌、锰、磷脂、胆碱。
选购要点:以颗粒大而果仁饱满，无发黑、虫蛀、有污点者为佳。新鲜蚕豆只可放置两三天，干蚕豆装好后应置于阴京、干燥、通风处保存。
怎样吃最科学
①蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮炒菜或做汤。
②制成蚕豆芽，其味更鲜美。
③3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮的原料，也可加工成豆沙，制作糕点
④蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱、各种小零食。
⑤蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡、焯水后再进行烹制。
6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味
怎样搭配最营养°蚕豆含有多种营养成分，其中以卵磷脂最为丰富，枸杞子能滋补肝、肾、肺，有清肝祛火等作用，两者搭配对腰酸背痛、糖尿病、头晕耳呜、视力模糊等症有辅助治疗的作用。
什么人适合吃
一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
什么人不宜多食
中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。仓疗嫩蚕豆煮饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆和粳米熬粥，可用于春季养生调理，有益智补脑、调理便秘作用。
即土鸡汤，也有用鸡汤加骨头一起熬制的汤；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置大火烧沸，用小火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即成。有健脾利湿、消积利水的作用。适合慢性肝炎，肝经湿热，脾胃虚弱患者食用。
②冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮60克，冬瓜籽60克，蚕豆60克。将上述材料放入锅内加水3碗煎至成1碗，再加入适当调料即成，去渣饮用。具有除湿、利水、消肿作用。适用于肺癌有胸水者。
蚕豆也称茴香豆，引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，淮豆普遍成熟，当地居民将刚摘下的带荚淮豆煮熟，可以壮腰补肾，插秧、耕田时不会吃力。将干淮豆炒熟食用，可健身固齿。
由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。凡是来到鲁迅故里的游客，多半都要慕名到附近的成亨酒店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活
茴香豆
原料:蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。做法:（1）将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。
(2）锅架火上，加入清水100毫升左右（以没过豆面为准），下入蚕豆大火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。
茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部煮熟，捞出食用。
