回到老家三天了，饭菜都是简单的家常菜：一盘猪肉，一碟薯叶，一大碗南瓜。一连吃三天，即使是神仙肉，也会吃腻。那么，该吃些什么调节一下口味呢？ 在乡下莫过于宰一只土鸡下锅白切吃。因此，我向老爸提议，明天早上劏鸡。老爸欣然同意，不过，他要求我亲自劏。这有点强人所难，不过对嘴淡出一个鸟来的我来说，勉为其难答应了。

第二天早上七点左右，天已经大亮，太阳晒到床头上了，我还没有醒来，直到院子里的老婆喇叭声喊叫：云，下来劏鸡喽。我才起床洗漱下楼去。

院子的东北角，是水井的地方，那里水墙的边角，有一个打水泵。平时我们在泵嘴前置一个不锈钢盘，一上一下压抬泵杆，水哗哗地流进盘里。满盘或半盘以上，我们会屈腿蹲下来，洗衣服、洗菜、刷锅等等。

此时，水井的那一片地上，放着一盘冒着热气的浑水，浑水的旁边，静搁着一黑色的胶质托盘，一只水淋淋的女孩鸡侧躺托盘的正中央。原来，父亲早已经把鸡割喉和烫毛，就等我来拔毛和开膛破肚。我当然义不容辞。

烫毛之后的鸡很容易拔毛。左手按住鸡身，右手顺着鸡脖子往鸡身下捋，鸡毛会成片地脱落下来。鸡翅与鸡屁股的毛比较粗，需要大力扯。鸡爪和鸡嘴，只要烫开水的时间足够，用力一捋也能轻易掰掉那层角质层。

大概十来分钟，鸡身已经光溜溜，渗着诱人的黄白。用清水漂掉粘身的鸡毛，再捡漏般清理没拔干净的毛，就到开膛破肚的时候了。在鸡胸脯的前方三寸处，有一处柔软的地方，用锋利的刀子轻轻一划，划开的口子再往里撕开，就可以看见鸡肆，这个要轻轻的掏出来，把连着的硬质鸡喉扯下扔掉。再在鸡屁股的下方往前二寸处，同样刀锋划出一道口子，撕开肉膜层，开始要掏肠，肾，胃，肺。这动作用力要轻，用力过猛会扯断肠子，弄得满鸡肚屎，那样麻烦来了，你需要在清理那些内脏之后，用大量清水来清洗鸡内里，即使是这样，也不定能完全清洗干净。

我耐心地慢慢掏，把肠子，肾，胃，肺一点一点地掏出放到另一个水盆里，肠子与屁股相连的地方用刀子割断，注意放盆外，要不屎出来会弄脏整盆水的。割断处一定要用水冲干净。如此，再把鸡主身用干净的清水冲洗两三遍，可以拿去放到锅里煮了。剩下的，肠子和肺不要，胃呢，用刀子对半剖开，冲洗干净和去掉一层硬胃壁就可以了；肾的附近有个青绿的胆囊，这个不要刺穿，里面的胆汁很苦，流出连肾也苦的，所以轻割下肾就是了。

劏鸡是一大技术活，我笨手笨脚的，弄了一个小时左右才劏好，不知道世上还有没有更好的手工方法，有的话，请教给我，我请你吃鸡。