在探索健康饮食的旅途中，我们常常会发现：那些看不见摸不着的营养素——维生素和矿物质，是支撑身体机能正常运转的关键要素。维生素主要有水溶性维生素和脂溶性维生素组成。水溶性维生素主要维生素C和维生素B族为主，承担着人体抗氧化、促进代谢、提升免疫力等后勤保障工作。脂溶性维生素主要有维生素ADE K，在维护眼睛、骨骼、皮肤的健康方面有着重要的作用。矿物质里的钙、磷、钠、氯、镁为稳定的身体结构和正常的生理功能打下牢固的基础。
现代人生活水水平提高了，反而使维生素和矿物质的摄入量呈下降趋势。首先，现代人的生活方式，加速各类营养素的消耗：如熬夜，导致体内维生素A、C加速消耗。其次，精加工时代，食物 几乎不含有益营养素；现代农业高度精加工，大量使用化肥农药，精加工食品含有大量的糖、脂肪、添加剂。最后，营养补充是团队作战，单打独斗行不通，我们摄入的营养素要全面均衡：食物需要多样化，每天至少吃12种以上的食物，而且不挑食、偏食，品种越多越好，确保营养均衡。
因此，我们必须从日常饮食做起，改变生活习惯，从一日三餐开始，少吃精加工食物，多吃各种新鲜蔬菜和五谷杂粮和新鲜肉类，减少不必要的营养消耗，为身体创造一个更健康的生活环境。
