来这个古镇品尝水八仙,才知道什么是江南味道!

简书也是自留地,发过的稿子留存:


湖区旅游:来这个古镇品尝水八仙,才知道什么是江南味道!

金华 湖区旅游 前天


苏轼有诗:一年好景君需记,最是橙黄橘绿时。秋季不仅景美,更有很多美食上市。在美丽富饶的江南古镇同里,还有“水八仙”这特别的美食。“水八仙”又称“水八鲜”,指的是茭白、莲藕、水芹、鸡头米、茨菰、荸荠、莼菜、菱这八种水生植物,大多在秋天成熟上市。如果四季有味,那么秋季一定是甜蜜蜜,香喷喷的。这就是同里的秋天,充满了风雅的秋意和美好的秋味。 

水八仙中的江南味道

水八仙

甜蜜蜜

香喷喷


鸡头米

 如果秋天的时候去同里,大街小巷到处都有现剥现卖的鸡头米。鸡头米又名芡实,生长在池塘中,开花的时候,池塘里一片蓝盈盈的小花,叶子如荷叶,却不似荷叶那般光滑圆润,长满褶皱。果实像石榴,又不似石榴那般滚圆,有一个尖尖的头,形似鸡头,所以被称为鸡头米。

      勤劳的同里人倚靠着得天独厚的同里湖,世代都种鸡头米,早已做成了一项当地特色产业,从种植到收割,再加工做成各色美食,成了一条龙的产业链。作为水八仙之一的鸡头米,早已扶摇直上一枝独秀,超过了一众水芹、莲藕等平辈姐妹。 

      鸡头米好吃壳难剥,滴溜滚圆的一粒鸡头米,要一粒粒剥去壳,取出来的肉还要尽量保持圆整,实在不是易事。真是谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。鸡头米为何珍贵,其实就贵在这份手工剥壳的工艺。

      如何吃鸡头米真是甜中意,咸欢喜。喜欢吃甜的,就加冰糖桂花清水煮。喜欢吃咸的,可以与菱藕虾仁等入伍炒菜。 

       鸡头米柔韧清香,营养丰富,咬在唇齿之间有一股水润丰泽的味道,很难有风物可与之比拟。

江南人形容一个人能说会道,就会说:你多吃了藕!意思是此人口吐莲花  。 

     一入了秋,几场秋风秋雨吹打,荷塘里的荷花就只剩下了残枝断梗。而荷塘底下的藕却正当肥硕粉嫩。把藕从塘里起出来,洗干净了,取那茁壮挺直的,如小孩粉嫩嫩胳膊般的。用刀在顶端切开个盖子,在藕孔中灌入浸泡过后的糯米,再把切下的那片藕节装回藕身上,用牙签固定好,入锅焖煮到酥烂。

     煮熟后的藕,切成片,装入盘,撒上白糖和桂花,就是江南人最爱的桂花糖藕。因为做起来容易,吃起来美味,每到秋季家家自制。就连饭店也把糖藕当作一道应景的冷菜上桌。金灿灿的桂花,洒在暗红色的藕上,如碎金铺在琥珀上,真是色香味俱全,吃起来齿颊流芳。

     夹一片桂花糖藕入口,那软糯糯,那甜蜜蜜,感觉口齿之间咀嚼的,分明就是秋季的味道。

我总是疑心,水红菱这样的东西,不应该仅仅是为了吃的。洗干净了用青花的瓷盘盛了,摆在案几上看看,也是一道赏心悦目的好风景。 

    在江南水乡,诸如菱、藕这样的东西,是再平常不过的吃食。水红菱玫瑰色的外壳,仿佛最娇嫩的玫瑰花心,让人疑心它随时都会滴下水来。用指甲一掐,脆嫩的外壳就碎了,露出雪白粉嫩的菱肉。新鲜的菱肉爽脆多汁,有一种荷花的清香,又好比晨露的甘甜。食之让人感觉如餐风饮露,完全有别于一般蔬果。水红菱的味道,是一种集天地精华,得阳光雨露的味道。

     而熟的老菱肉,又是一种别样的味道。软糯温香,有栗子的绵软,却又比栗子多一份清香。那味道,让人不忍停手,家里的老人看了必要说:菱吃伤,无药方!菱肉吃了不消化倒是事实,不过这一年一度的时令美食,不酣畅淋漓地吃个畅快,又怎么对得起一年的等待?

莼菜

夏秋季节,常看到卖水产品的小摊上用小盆装着半盆子像袖珍荷叶一样的东西。一片一片碧绿色的叶子卷曲着,茎上和叶背上镶着一层水晶般透明的黏液,这就是莼菜。常有人买好了鱼就捎带着再买点莼菜,买莼菜是需用漏勺来抓,黏稠透明的液体顺着漏勺往下淌,可是也不会淌掉多少水,莼菜好像天经地义就是连水卖的。

      莼菜本身是没有味道的,味道的好坏全在于用好的汤来配。一般来说配莼菜的总是鱼汤,好像同是水族,比较容易亲近。也有用莼菜配鸡丸肉丸汤,味道亦是不差。水乡人吃莼菜,多半是配鱼汤的,在鱼汤出锅前将莼菜放入稍滚即出锅。莼菜不经久煮,稍煮即烂,烂了汤味就发涩不好吃了。

     莼菜吸收了鱼的鲜腥,而鱼又融合了莼菜的清香,真是无上的美味和绝妙的搭配!这一碗汤上桌时,只看它青翠的颜色和舒卷的诗意就已令人心醉了!而当滑糯清香的莼菜伴着鲜美的鱼汤在你的口舌间翻滚时,这次又怎一个“鲜”字了得!

茭白

      茭白有个很雅致的别名,古人称茭白为"菰"。茭白可是从唐代穿越而来的美食,在那个时代,茭白是被当作粮食作物栽培的,它的种子叫作菰米,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来有些菰因感染黑粉菌而不抽穗,茎部却不断膨大形成肉质茎,于是就形成了现在吃的茭白。

     真想不到这鲜嫩水灵的茭白身上,居然也有一部漫长艰辛的食物进化史!茭白是水乡人的恩物,无论怎么做都好吃。清蒸、凉拌、放汤、爆炒,清淡的茭白很能吸收味道,无论与那种食物配伍,都能很好地相得益彰。当然,最好是配猪肉了。炒肉丝,红烧肉,都是绝配。

     水乡的孩子,无一例外都有过生吃茭白的童年往事。茭白都种在野外的水塘里,被称为茭白塘,小孩子偷掰一两个茭白吃,实在不算是什么坏事。生吃的茭白鲜嫩清爽,略微有点甜津津的。对了,我曾也是那个偷吃茭白的小孩。

吉祥三宝

  吴地风俗,过年有很多讲究,很多菜都是为了讨个口彩而必上的。比如荸荠、水芹和茨菇这吉祥三宝,就是年夜饭必备菜谱。荸荠和米饭一起同煮,吃年夜饭的时候给每个人盛一碗饭,碗底埋上一两个荸荠,吃饭的时候每个人把荸荠当当心心挖出来,称为“掘藏”,就是挖宝的意思。

      凉拌水芹也是过年必备菜,由家中的长辈一一夹到孩子碗里,还要同时叮嘱一句:又大一岁了,读书要勤勤恳恳啊!/

     茨菰烧肉更是年夜饭桌上的必备菜,这时候的茨菰是元宝,为了讨个口彩,大家都要吃一个。小时候当然觉得茨菰不如肉好吃,非但寡淡无味,还有股淡淡的苦味。我小时候总是捏着鼻子如吃药一般吃下这个“元宝”。 

     成年以后,看到汪曾祺的散文《故乡的食物》中写道:每到下雪的日子,家里就吃咸菜汤,有时候是茨菰咸菜汤。

      因为茨菰的苦味,汪老小时候也对此物没有好感。而在写下此文的老年,汪老在最后写道:我很想喝一碗咸菜茨菰汤。我想念家乡的雪。

       乡愁,常常隐藏在家乡的食物里。有时候我们在他乡想起家乡,第一联想到的,往往是那些家乡特有的食物。

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