中国古代存在着多种对酒的品格的趣谈。
如说：酒有圣、贤、愚之分。
色清味冽者为“圣”，色如金而醇苦者为“贤”，色黑味酸而薄者为“愚”。
此外，又有上、中、下樽之别：
糯米一斗得酒一斗，为“上樽”；稷米一斗得酒一斗为“中尊”；粟米一斗得酒一斗为“下樽”。
按《饮膳标题》所说，酒的品格还有极细微的称谓。
酒之清者叫“酿”（niang四声，酒）。
浊者叫“盎”（ang四声，古代一种腹大口小的器皿）。
薄者叫“醨”（Ii二声，味淡的酒）。
重酿叫“酎”（zhou四声，重酿的醇酒）。
一宿而成叫“醴”（甜酒）。
美者叫“醑”（xu三声，美酒）。
未榨者叫“醅”（pei一声，没有过滤的酒）。
红色者叫“醍”（ti三声，较清的浅红色酒）。
绿色者叫“醽”（Iing二声，古代的一种美酒）。
白色者叫“醝”（cuo一声，白酒）。
按酿制工艺分：也有发酵酒，蒸馏酒，配制酒等。
就酒色而言，有白、红、黄、绿、碧、灰、黑，真可谓五彩缤纷。
白居易诗曰：“户大嫌甜酒，才高笑小诗”，认为甜酒不佳，而以绿为贵。
还诗赞：“倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红”。
意思就是说：酒倾到在杯子里，满杯都像竹叶那样绿茵茵的，端杯痛饮，面上如桃花一样泛红。
杜甫却以黄酒为贵。
诗曰：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”。
意思就是：用眼前的黄酒，比喻水中小鹅绒毛的颜色。
梁武帝萧衍又以白为贵。
诗曰：“玉盘着朱李。金杯盛白酒。虽欲持自亲。复恐不甘口。”
李贺则说，酒以红为贵。
“琉璃钟，琥珀浓，小槽夜滴真珠红”。
总之说来，名人佳士，平头百姓，萝卜白菜，雅趣不同，各有所爱。
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