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肿瘤病人的饮食正确概念是：均衡饮食，不偏食。从营养均衡的角度来看，每一种食物都有不同的功能，因此治疗癌症期间，其实并没有哪种食物一定不能吃，除了过敏食物除外。所以说，有的人总是会问鸡蛋能不能吃，虾能不能吃，鸡能不能吃等等，其实都可以吃。
但在治疗期间，许多患者可能会遇到食欲不振、口腔黏膜破损、恶心、味觉改变等种种不适，对于某些食物变得难以入口或吃得不够，会造成营养失衡。当病人因为肿瘤阻塞肠胃消化道或是治疗引发的副作用，无法从正常饮食摄取到一天所需的营养素时，可以在咨询医生或是营养师后，采取其他方法来补充营养。
研究发现，确诊罹癌后，体重减轻与死亡率有密切相关，癌友的体重如果在12个月内下降超过5%，伴随着肌肉无力、容易疲倦、食欲不振，要注意可能是恶病质。
癌症治疗期间营养关键包括：高蛋白、高热量、锌、低GI（低升糖指数）及谷氨酰胺。
高蛋白
蛋白质为人体细胞、组织、器官的主要构成物质，补充蛋白质有助于组织的修复，帮助肌肉生长。
高热量
少吃多餐是摄入营养的好方法，能吃就多吃，少量多次饮食也可以补充更多的热量，建议食用一些热量高的食物来补充身体需要的营养。
锌
锌是身体不可或缺的微量元素之一，如果缺锌的话，癌友常指甲颜色脱色、味觉丧失，口腔黏膜易破，甚至身体出现红点等过敏现象。补充锌较能维持味觉，保持正常食欲。
低GI
精制含糖食品、饮料、蛋糕等属于高GI食物会使血糖值快速上升，癌症治疗期间采取低GI饮食，主要避免血糖大量快速上升，造成胰岛素大量分泌来降血糖，这时会刺激肝脏合成IGF -1（胰岛素生长因子-1）生长激素。多项研究指出，IGF- 1是肿瘤生长的最爱养分之一，会导致癌细胞恶化或扩散。
谷氨酰胺（Glutamine）
谷氨酰胺是人体中含量最丰富的胺基酸，占骨骼肌61%胺基酸含量，主要是负责周边组织至内脏器官氮元素运输者，因此可做为小肠细胞、肝细胞、淋巴球以及巨噬细胞用来复制细胞之能量来源。
对于经历重大手术、化疗等重症患者来说，身体处于高异化代谢状态，人体肝、肾以及肠道细胞对谷氨酰胺的需求量增加，导致血液中的谷氨酰胺浓度下降，就会影响到身体组织修复与肠道机能。
从营养学角度来看，如果饮食中的热量和蛋白质摄取足量，身体就会自然产生谷氨酰胺，大部分病患不需额外补充。
