俗话说：五谷杂粮，燕麦称王。燕麦是美国《时代》杂志评选“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物。中国研究团队发表在权威医学杂志上的一项新研究也显示：食用燕麦，可有效降低受试者的总胆固醇和“坏胆固醇”水平。

每天80克燕麦

显著降低胆固醇水平

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究团队在北京、南京和上海开展了一项多中心随机对照试验。

每个中心选取70名轻度高胆固醇血症的受试者，每天分别食用80克燕麦或大米，持续干预45天。

结果显示，与基线（第0天）相比，两组受试者在摄入燕麦或大米30天后，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）均有所降低。

在第45天时，与大米组相比，燕麦组受试者的总胆固醇和“坏胆固醇”降低得更多，分别降低了5.7%和8.7%；而大米组的这一数字为3.0%和3.9%。

研究人员还发现摄入燕麦显著增加了肠道有益菌群。携带这些菌群并食用高膳食纤维饮食的受试者，患动脉粥样硬化的情况更少，炎症水平也更低。

买燕麦时要注意看配料表：纯天然燕麦产品的配料表中只有燕麦，而营养差些的产品配料表中，还有植脂末、白砂糖、麦芽糊精等。

“煮一煮”能分出燕麦的好坏，越煮越黏稠的燕麦好，说明其保健成分β葡聚糖含量高。

未加工燕麦粒

未加工燕麦粒保留了燕麦的全部营养，未添加其他配料，在全谷物中消化速度最慢，可有效控制血糖血脂。

燕麦是最优秀的谷物之一

营养专家认为燕麦不仅是一种血脂友好型食物，适合高血脂、高血压和冠心病患者长期食用，它还是一种高营养机制的主食。中国居民膳食指南建议，成人每天应摄入250~400克主食类食物，其中包括全谷物和杂豆50~150克，薯类50~100克。燕麦作为主食，其优势体现在3个方面：

1，营养素含量高：

燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，儿童食用燕麦替代部分精白米面，有利于生长发育。

成年人将燕麦作为主食，有利于预防B族维生素和矿物质缺乏。

2，辅助控糖：

同样是高碳水化合物主食食材，相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。

3，预防便秘：

燕麦堪称“天然肠道清道夫”，富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，一定程度上预防肥胖。

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