小时候，因为条件差，吃饭是不炒菜、不煮汤的。
家里来了客才煮干饭，虽然锅底垫了三分之二的南瓜，那也叫干饭；家里没有客人时，通常是菜稀饭与玉米糊，无限轮回。
所以，孩子好来客，大人却很愁，没有好东西待承。
每当我们端着菜稀饭撅嘴，妈妈就说：有得吃的就不错了，哪还挑三拣四呢！
生活如此清苦，但咸菜文化却异常丰富：干咸菜、泡咸菜、碎碎菜、干豆豉、水豆豉、海椒酱、晒麦酱、豆腐乳……
毫不夸张地说，农家的咸菜坛子，可以一顺溜儿地靠墙摆放一排。每逢下雨，屋檐下就搁了一排的桶和盆，用充足的屋檐水给坛沿坛盖坛身挨个“洗澡”。
在那尚不富余的年代，人们苦于田地间的刨食，生活用水全靠肩挑，这从天而降的屋檐水，大盆大桶的，自是没有白白浪费的道理，得充分利用才行。
众多的咸菜中，干咸菜要晒，豆豉先煮后发酵，海椒酱要剁成碎儿，豆腐乳得先霉发酵、再滚白酒和佐料。如此一来，泡菜是最为简单的咸菜。
生姜、辣椒、大蒜、白菜、萝卜、青菜、棚瓜、竹笋……很多蔬菜都可以制作泡菜，最后连萝卜缨子都给泡起来。
泡萝卜缨也有讲究，并不是老成的萝卜缨子，而选择萝卜刚刚膨大的嫩缨。
刚长成的蔬菜有些珍贵，鲜嫩的萝卜缨亦然。
切去上面的叶子，留下两寸长的缨子，将其切下来，趁着洗萝卜的档儿，连同缨子一起洗出来。
我做的泡菜是纯天然的山泉水起坛子，即使沾了生水也不生花，洗净的萝卜缨子水灵鲜嫩，不用沥水，直接浸入泡菜坛，加盐、白酒就成。
专家说吃咸菜不好，其中的亚硝酸盐对健康不利，可我的老祖宗们吃了一辈子，他们大多活到八十几。
当然，我也注重健康饮食，特地查了一下资料。
百度显示：刚浸的泡菜，其亚硝酸盐的含量在三至八天达到高峰，其后逐渐回落，一个月后，数值降到健康指标内，就可放心食用。
老祖宗传下的泡菜肯定不会丢，不管专家的话是不是真的，为了健康，我选择信其有。
一个月后，揭开坛盖，熟悉的泡菜香扑面而来，拿干净的筷子夹半碗萝卜缨，翠嫩的缨子已经变成了软软的浅黄，带着原始的酸醇，闻得让人咽口水。
切短成截，根据个人喜好，可吃酸醇脆爽的原味儿；也可加点儿白糖拌上红油，成为微甜脆爽的酸辣味儿；更可将其炒在肉末里，咸鲜酸辣，拌在饭里，吃得让人停不下筷子。
泡菜一次不宜夹得太多，它出了坛子，仿如鱼儿离开水，容易变馊，即使放入冰箱，也可能长白。为新鲜起见，按需取泡菜就好。
泡萝卜缨酸辣脆爽，连吃面条都可加上几颗，开人胃口。
忠州的小菜文化比较悠久，也不知是哪代传下来的，大大丰富了我们的餐桌文化。
作为地地道道的忠州人，我将继续传承我们的小菜文化，并将其发扬光大。
