俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。营养专家介绍，韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不定，吃些春韭可以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易感冒、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的人群，都适宜吃韭菜。
但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜时，也要注意三大饮食禁忌，即：忌过熟过生、忌与酒和蜜同食、忌隔夜食。
五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，喜条达。春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能。张志敏说，韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲。
作为一个山西人，韭菜盒子是馅饼里的主打。适合这个季节。韭菜盒子要做的好吃，和面有一些技巧，半烫面加一点点干酵母或者泡打粉，不是为了发面，而是在面的内部产生一点点气泡，并且加了盐和油的面经过长时间饧面后，会变软边韧又充满小气泡，这样擀成薄皮容易成形有弹性，口感柔软有发面饼的嚼劲。再配上韭菜鸡蛋粉丝的馅儿，如果用电饼铛一定要中火加热，这样烙出来的饼外面一层黄脆的皮，里面软嫩，吃起来多一层味觉体验。
