薯条是深受人们喜爱的食物，土豆是最常见低价、适合储存的食材之一。
土豆是管状花目茄科茄族茄属一年生草本植物，又名马铃薯、洋山芋等。根据颜色有紫色、红色、黑色、黄色、七彩马铃薯等品种。土豆是主要的粮食作物的一种，当今数我国的土豆总产量最高。食用部分是块茎，水分含量近80%，主要成分是淀粉近18%。曾有将土豆作为主食的倡议，有许多研究也致力于这方面的开发，但土豆淀粉中以支链淀粉为主，直链淀粉的含量较低不能像小麦淀粉那样经发酵后做成面包、馒头等主食，而其粘度又高没有稻米那样软糯的口感。
颜色发绿的土豆是有毒的，其实土豆的茎和叶都有毒性。其毒性成分主要是所含的茄碱和毛壳霉碱，经高温加热可分解。变绿发芽的土豆还含有较多的龙葵素，可引起严重中毒。虽然土豆是宜储藏食材，但日晒、受潮等都会使其变绿发芽，除去发芽部分、切掉发绿肉质后还是可以吃的。
土豆不生食，未煮熟的土豆难以消化。最简单的做法就是带皮水煮或烤，西餐中常可见到带皮的整个土豆，而中式厨艺可以让土豆变成各种美味佳肴。土豆虽然还没有上升到主食，但是利用传统制法加工出来的土豆粉条凉拌入汤，非常可口。
