中原焦点团队网络中级五期梁艳分享2795天，2025.01.18
杀猪饭是云南地方的一种传统民俗活动。在腊月的时候农家人要杀年猪，每家杀猪的时候，都请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收、见证一年的美好。杀猪饭反映了云南人民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息。年年都吃杀猪饭，年年饭不同，同样都是自家辛苦养一年的猪，肉的做法看上去大差不差，然，做熟后不同的味道反映了不同的民族风情。总体上来说，云南风味的杀猪饭，重油、重盐、重辣。比如地道的一碗小锅米线上面一定要糊一层油，且必须是红油。再如，传统云南菜一定是无辣不欢，通常都是几种辣椒并用～小米辣、一般的干辣椒、青椒。但并非三鲜的饭味道不好，比如传统的过桥米线，味道就非常鲜美。高汤煮各种青菜汤，一般只放少许盐，既保留了蔬菜的原汁原味，吃起来清爽健康不油腻。每年都惦记杀猪饭还有一个非常吸引我的是各式自制小菜，一般有辣椒类～胡辣椒、干辣椒、青椒圈、小彩椒等；腌菜类～水腌蕨菜、萝卜丝/片、酸腌菜、水芹菜、甘蓝丝、还有记不住名字的少数民族的特色小菜（开胃菜）；蘸料类也是丰富多彩，尤其是具有民族特色的用各种植物叶与果实做的，很是能打开人的食欲。今年机会赶得好，多参加了几次昆明周边的杀猪饭，每次都“恨”自己的肚子太少，装不下太多美味。这几次印象最深的一道菜就是“高丽肉”，端上桌，看着简单，实则做起来要好几道工序｛准备肥肉、煮肉、裹粉（蛋清与面粉按照一定的比例调配）、炸肉、炒糖稀、炒制｝，用心做好还是要花费一番功夫的，且每一个工序都很考验师傅的功力。不同师傅做出的色香味也不同，色～黄澄澄的、晶莹透亮，味～甜而不腻，酥脆爽口最宜人。百度上搜“高丽肉”发现全国好几个省都有这道菜，从介绍看，做法不尽相同，味道估计也不同，但，我猜一定都是当地人非常喜欢的一道菜。这或许就是世界多元，各有道理。没有那家的最好，只有适合。杀猪饭不仅反映了云南传统习俗，更是一种促进人们之间关系，增进群体凝聚力与团结，也是一种多元文化的在美食层面的体现。
