作为讲究好意头的中国人
鱼寓意着“年年有余”
因此
以鱼延展的菜品自然也成为了
年夜饭桌上的C位菜品
新开年
2024年团年饭桌上的C位菜品
大厨们都想好怎么做了吗？
随着2024年的到来
餐厅年夜饭也开始
进入了预定高峰期
今天
为大家奉上C位菜品的味觉密码
助力餐厅团年饭预定爆满
01. 金椒酸汤鲈鱼
金椒酸汤鲈鱼,味道香浓开胃,鱼肉嫩滑鲜甜,鲜香爽口的汤汁，如优美的交响曲刺激着味蕾，直达灵魂深处，这就是让人食指大动的金椒酸汤鲈鱼。
主料：鲜鲈鱼片400g
辅料：酸菜头300g
调料：牧哥餐创金椒酱调料100g、姜粒20g、蒜粒20g、姜片10g、大葱段20g、料酒20g、生粉20g、鸡肉粉5g、味精3g、金瓜茸50g、葱花5g、胡椒粉2g、白醋5g、盐5g、猪油20g、鸡汁10g、辣椒节10g、花椒2g
操作流程：
一、将鲈鱼洗净切片腌制待用；
二、将鲈鱼头、鱼骨用油炸至金黄待用；
三、酸菜洗净切片待用；
四、取锅烧油至四成油温，依次加入猪油、姜、蒜、牧哥餐创金椒酱调料、金瓜茸、酸菜炒香，最后加入适量的水烧开调味，再放入鱼骨和鱼头煮10分钟捞出放置于器皿中垫底，锅中留汁；
五、将鱼片放入锅中煮熟倒入器皿中，撒上葱花、辣椒节、花椒待用；
六、取锅烧油至七成油温，淋在辣椒上即可。
02.韭香麻辣无刺鲫鱼
当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道便拉扯出独属于家的记忆，这就是年味。而这道韭香麻辣无刺鲫鱼就是年味的开始，鲜嫩的鱼肉每一口都蕴含着独特的辣味和韭黄香。而牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料带来的麻辣味，像是一种味觉的极限挑战，让人一口下去欲罢不能。
主料：鲫鱼500g
辅料：韭黄100g
调料：牧哥餐创金椒酱调料50g、姜粒10g、蒜粒10g、姜片20g、大葱段30g、盐5g、胡椒粉5g、料酒30g、鸡精5g、鸡汁3g、味精2g、白糖1g、花椒10g、生粉10g、牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料100g、保宁醋5g、猪油20g
操作流程：
一、将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在反面背部划条型花刀，腌制待用；
二、取锅烧油至七成油温，将鲫鱼炸至表皮微黄待用；
三、将韭黄洗净切段待用；
四、取锅烧油至四成油温，依次加入猪油、花椒、姜粒、蒜粒、牧哥餐创金椒酱调料、牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料炒香，再加入适量的水烧开调味，熬煮5分钟后，去渣留汁待用；
五、将鲫鱼放入汤汁中烧至入味，捞出摆入器皿中，汤汁中加入生粉收汁并淋在鲫鱼上，最后撒上韭黄待用；
六、取锅烧油至七成油温淋在韭黄上即可。
03.葱烤武昌鱼
每一条烤鱼都是一道独特的美味，而这道葱烤武昌鱼却能让你寻到独特之外的别样风味，新鲜的鱼肉与健康的烹饪方式相结合，诠释着我们对美食的追求，同时也展现着中国博大精深的烹饪手法。
主料：武昌鱼500g
辅料：无
调料：牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料30g、姜碎10g、蒜碎10g、青椒粒10g、红椒粒10g、香菜碎10g、盐3g、鸡精5g、味精5g、藤油5g、大葱段30g、姜片10g、香菜10g、料酒10g、胡椒粉1g、柠檬片10g、花椒面1g
操作流程：
一、将鱼洗净，用大葱段、香菜、姜片、盐、柠檬片、胡椒粉、料酒、鸡精、味精腌制30分钟捞出待用；
二、取锅烧油至七成热，将武昌鱼炸至表皮脆、色泽金黄，捞出放入盘中待用；
三、取锅烧油至四成热，依次放入姜蒜碎、盐、鸡精、味精、藤椒油、青红椒粒翻炒均匀，淋在武昌鱼上，撒上花椒面、香菜碎即可。
04.干烧黄花鱼
当美味在口中绽放，简单的食材，就能让人心满意足。这道川式干烧黄花鱼，以先 炸后煮，再以小火慢烧的烹饪方式，让牧哥餐创香辣干锅调料的辣味随着汤汁沁入鱼肉之中，使得鱼皮香酥，鱼肉细嫩，汤汁在舌尖流转，让你瞬间寻回记忆中的味道。
主料：黄花鱼1条（约750g）
辅料：肥瘦肉粒30g
调料：牧哥餐创香辣干锅调料20g、盐3g、鸡精10g、味精10g、蒜粒15g、姜粒15g、胡椒粉3g、料酒10g、大葱10g、葱花5g
操作流程：
一、将黄花鱼洗净，用盐、料酒、胡椒粉、大葱腌制待用；
二、取锅烧油至七成热，放入黄花鱼炸至金黄捞出待用；
三、取锅烧油至四成热，依次放入姜蒜粒、大葱段、牧哥餐创香辣干锅调料炒香，加入适量的水，放入盐、胡椒粉、鸡精、味精调味后去渣，放入炸好的黄花鱼和肥瘦肉粒、姜蒜粒烧8分钟，倒入盘中放上葱花；
四、起锅收汁淋在黄花鱼上面即可。
05.金汤饺子鱼
这道金汤饺子鱼，肉嫩汤鲜，酸香开胃，轻咬一口犹如棉花糖一般入口即化，鱼肉的鲜香在嘴里迸发，鲜美之气在舌尖漫延迂回,令人垂涎欲滴。而这道菜足矣让你卸下一年的疲惫，化解胸中的块垒。
主料：鲈鱼600g
辅料：肉末150g、芥菜粒30g、红萝卜粒30g、葱花5g、香菜碎5g、蛋清20g
调料：牧哥餐创金椒酱调料20g、盐10g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉5g、蒜粒10g、料酒20g、红椒丝20g、姜片10g、葱段30g、姜碎10g、生粉10g
操作流程：
一、将鲈鱼洗净，去头、去尾、去骨、留肉；将鱼肉切成蝴蝶花刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制捞出待用；
二、将肉末加盐、姜碎、味精、蛋清、芥菜粒、生粉、红萝卜粒、香菜、葱花一起搅拌均匀做成馅；
三、将肉馅卷入鱼片中，做成饺子形状，蒸熟待用；
四、取锅烧油至四成热，依次放入姜蒜粒、牧哥餐创金椒酱调料炒香，加入适量的水烧开，用盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，去渣留汁；
五、将蒸好的鱼饺摆入盘中，淋上汁，撒上红椒丝即可。
