提起脂肪你会联想起什么? 是不是油炸食品、肥胖、三高?
然而一个被绝大多数人忽略的事实是——几乎所有与脂肪相关的疾病都只是因为脂肪的过量摄入引起的。毕竟脂肪除了构成人体人体组织,最大的功能还是供给和储存能量。而人类对囤积的热爱是刻在DNA里的,例如体内的脂肪细胞就拥有无限储存脂肪的能力。(不像超人会飞、蜘蛛侠会拉丝、闪电侠会放电,平凡的你拥有的超能力是无限储存脂肪,开心吗?)
事实上脂肪也叫甘油三酯,它所提供的必需脂肪酸对人体的脑部发育、增强视力,甚至防治心血管疾病都发挥着重要作用。
必需脂肪酸——换个马甲你就不认识我了
很多新手妈妈都会被推荐给孩子服用深海鱼油、海藻油等,说是富含DHA,可以帮助孩子大脑发育。那么你知道其实DHA是由必需脂肪酸中的α—亚麻酸转化而来的吗?
其实在妊娠的第20周(胎龄5个月时)开始胎儿的脑部发育加速,DHA是这一过程所必需的,此时母体也是胎儿DHA的唯一来源,因此妊娠后期开始准妈妈们就应该每周至少吃3次鱼,而且至少有1次是海产鱼。(学习营养的副作用出现了——想去月子中心当保姆,我真的要清醒一点了)
n-3系列的多不饱和脂肪酸(亚麻酸)还具有降低血脂和预防血栓形成的作用,而根据对地中海国家的一些调查显示,以橄榄油(主要富含单不饱和脂肪酸)为主要食用油可能是其冠心病低发生率的原因。(说人话就是吃橄榄油好,但是只能做凉拌菜,因为高温会破坏结构失去效果)
饱和脂肪酸——存在即合理
与不饱和脂肪酸的多能相比,饱和脂肪酸似乎显得一无是处。但实际上人无完人,金无足赤,多不饱和脂肪酸也有其不可避免的缺点,那就是会由于其自身的过氧化反应导致自由基和活性氧的产生,而这两种物质会对细胞产生一定损伤。与之相对的饱和脂肪酸就不会出现这种不良作用。(就像我和一个很优秀的人对比时,平淡的生活就是我的亮点了,嗯,真的很难不破防)
因此在摄入脂肪酸时需要考虑到4种脂肪酸之间的比例问题,至此三大产能营养素中最复杂的摄入比例诞生了
看到这张图的你可能已经晕完了,事实上作为一个营养师,我也累了,只想说,毁灭吧,赶紧的
言归正传,实际上日常所食用的各种食物中最缺乏的还是ω-3系列的多不饱和脂肪酸,因为它多存在于亚麻籽、深海鱼类中,而大多数人吃这类食物比较少。
总而言之,在控制每天烹饪用油不大于30g的基础上,适量多食用亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等油类是对身体有益的做法。
好了,终于完了,拜拜。