提起脂肪你会联想起什么？ 是不是油炸食品、肥胖、三高？
然而一个被绝大多数人忽略的事实是——几乎所有与脂肪相关的疾病都只是因为脂肪的过量摄入引起的。毕竟脂肪除了构成人体人体组织，最大的功能还是供给和储存能量。而人类对囤积的热爱是刻在DNA里的，例如体内的脂肪细胞就拥有无限储存脂肪的能力。（不像超人会飞、蜘蛛侠会拉丝、闪电侠会放电，平凡的你拥有的超能力是无限储存脂肪，开心吗？）
事实上脂肪也叫甘油三酯，它所提供的必需脂肪酸对人体的脑部发育、增强视力，甚至防治心血管疾病都发挥着重要作用。
必需脂肪酸——换个马甲你就不认识我了
很多新手妈妈都会被推荐给孩子服用深海鱼油、海藻油等，说是富含DHA，可以帮助孩子大脑发育。那么你知道其实DHA是由必需脂肪酸中的α—亚麻酸转化而来的吗？
其实在妊娠的第20周（胎龄5个月时）开始胎儿的脑部发育加速，DHA是这一过程所必需的，此时母体也是胎儿DHA的唯一来源，因此妊娠后期开始准妈妈们就应该每周至少吃3次鱼，而且至少有1次是海产鱼。（学习营养的副作用出现了——想去月子中心当保姆，我真的要清醒一点了）
n-3系列的多不饱和脂肪酸（亚麻酸）还具有降低血脂和预防血栓形成的作用，而根据对地中海国家的一些调查显示，以橄榄油（主要富含单不饱和脂肪酸）为主要食用油可能是其冠心病低发生率的原因。（说人话就是吃橄榄油好，但是只能做凉拌菜，因为高温会破坏结构失去效果）
饱和脂肪酸——存在即合理
与不饱和脂肪酸的多能相比，饱和脂肪酸似乎显得一无是处。但实际上人无完人，金无足赤，多不饱和脂肪酸也有其不可避免的缺点，那就是会由于其自身的过氧化反应导致自由基和活性氧的产生，而这两种物质会对细胞产生一定损伤。与之相对的饱和脂肪酸就不会出现这种不良作用。（就像我和一个很优秀的人对比时，平淡的生活就是我的亮点了，嗯，真的很难不破防）
因此在摄入脂肪酸时需要考虑到4种脂肪酸之间的比例问题，至此三大产能营养素中最复杂的摄入比例诞生了
看到这张图的你可能已经晕完了，事实上作为一个营养师，我也累了，只想说，毁灭吧，赶紧的
言归正传，实际上日常所食用的各种食物中最缺乏的还是ω-3系列的多不饱和脂肪酸，因为它多存在于亚麻籽、深海鱼类中，而大多数人吃这类食物比较少。
总而言之，在控制每天烹饪用油不大于30g的基础上，适量多食用亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等油类是对身体有益的做法。
好了，终于完了，拜拜。
