客观地说，住在钱塘江边，倒确实挺有口福的。至少可以吃上一些纯正的江鲜。
而我所在的这一段，有几种江鲜据说是其他江段上所没有的。比如银鱼丝，特别细特别细像针一样的那种，跟鸡蛋一起做成水波蛋，那滋味，……不要太美味哦。还有一种“鲚鱼”，一指宽的那种最好，用“特殊的油炸工艺”制成的成品，常温下至少可以放上半年。当年我就是用吴隆贞老师教我的这一招，做成的“油炸鲚鱼”楞是让那嘴馋的某人上了钩，甩都甩不掉……
本地最有名的一道菜，叫“鱼头豆腐”。用钱塘江的包头鱼（鳙鱼）的头，和自制的卤水豆腐经特殊手法加工而成，鲜美之极。所以老街江堤边，不管是早市还是平素，这鱼头大都是被本坊的大饭店、酒店所垄断，普通人基本上是弄不到的。一条十几斤的包头鱼卖不到200元，而一个上好的鱼头差不多就120-150元的价格，普通人家还真没福气消费。最要命的问题是，鱼头豆腐这道菜，难做啊！稍不注意，鱼腥味、泥土味什么的，都让你不忍入口。
本地做“鱼头豆腐”做得最好的，当数“新亭子”饭店、钱江渔村还有“余味”，前两者现在已经败落，余味风光依然。老爷子还在世的时候，有一次来我家作客，我请他尝尝余味的“鱼头豆腐”。不成想，素不喜鱼的老爷子在品尝了这道菜后，赞不绝口的同时，满满一盆子差不多一个人全食用了。弄得我们一家子人目瞪口呆。以后，每次只要老爷子来住几天的时候，这道鱼头豆腐，那肯定是少不了的。
空余的时间，我也曾自己尝试着做个鱼头豆腐，当然用的是一两斤的小包头鱼的鱼头，但每次，那浓重的鱼腥味，都没法让人动筷子。——每一次都是以失败而告终。
前些天早上去江堤晨练结束后，顺便去老街早市转了转。碰到了我的一个发小。他曾经在楼外楼掌过勺，现在已经退休，住在戈雅公寓他儿子那里。于是，聊开的同时，顺便请教他做“鱼头豆腐”的方法。发小倒也没藏私，把他的经验很认真、很仔细的给我讲了一遍。还怕我做不好，主动给我留下了微信，说是弄不明白的时候，可以随时问他。
今天早上很早就去老街早市买菜，运气不错，买了一条2斤左右的包头鱼。想着用发小教的方法，再一次来烹制这道难做的“鱼头豆腐”。
把全身的鱼鳞弄干净，剪去鱼腮边、背上、肚子下的鱼鳍，因为这些玩意，“特别腥”，再去掉鱼腮，然后把洗干净的鱼放在盆里，用85度左右的热水，在鱼的身体两侧都淋一下。淋完以后，拿金属勺子或者小刀之类的工具，在鱼身上，从头部开始轻轻的，一遍又一遍的往尾部刮，你会发现有一层薄薄的、又滑又腻的液体状的东西被刮下来。——发小再三说，这一步必须得做，而且得做认真。因为这刮下来的油腻状的东西，是鱼身上最腥的部分，必须得去掉。
刮完以后，再用清水将鱼洗干净，然后剁下鱼头，并把鱼头一劈为二。放在另一个盘子里，往鱼头上撒些许盐、胡椒粉、花椒、料酒等，腌制半个小时。腌制完了以后，用吸水纸将鱼头上残留的水份都吸干净，备用。
起锅烧油，油温五成热时加入鱼头，用中火略煎一下。等两面稍显金黄时加开水。水漫过鱼头即可。记得必须是开水，这样才能保证煮出来的汤汁如牛奶般纯白。这个时候可以往锅里加入姜片、蒜片、大葱片、盐、料酒、八角等，改用大火煲至少20分钟。
把卤味豆腐切成小块，放入锅中，用中火再煲5分钟。整个过程到这里临近结束。这个时候可以根据调整口味，比如要不要加点鸡精什么的。生抽、老抽一类影响色泽的调料最好就不加了。
看看，一锅纯白香醇的鱼头豆腐，出锅上桌了……舀一小勺汤浅尝一下，挺鲜，而且真没有鱼腥味。说明，经过大厨指点的“鱼头豆腐”烹制成功。
等我从电饭煲里把饭盛出来的时候，却发现，一整个鱼头已经被某人吃完了。边吃边嘀咕：今天的鱼头，味道真不错……
晕，能不能给我也留下那么一点？
