巧拔禽毛
1.要掌握好时间，待禽类等死去，马上开始拔毛，很容易拔去。否则，过早过晚都不易煺干净。
2.在滚热的开水中放一匙醋，然后把需要处理的禽类放进热水中，如禽类肉质较老、毛较厚，浸泡时间长些，相反则时间要短些。嫩禽宜用热水淋浇，浇匀浇透后，再在热水（80℃左右）中浸泡一会儿。
3.宰杀禽类前如先给它们喂一点凉水，或用酒先将其灌醉，都可使毛易脱净。
巧去鸭肉腥味
鸭子的肉腥味非常大，在烧制的时候，要先把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，然后在烹调。鸭子最好不要用炖、煮等烹调方法，相比之下，用卤、烧的方法更好。
巧去猪头肉油腥味
猪头肉很好吃，但有的很腻，煮猪头肉时，不要盖锅盖用大火烧。这样煮出的猪头内不仅烂，并且吃起来爽口而不腻。
巧去猪肉上黏附的脏东西
从市场上买回的肉，有时上面黏附着脏东西，如果用自来水冲洗会越洗越脏，可用温淘米水洗两遍，再用清水清洗一下，脏物就除掉了。
巧洗猪肠
将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻，摘除脏东西，再将其放入淘米水中浸泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几块橘皮，异味更易除去。
烫鸭水不要太烫
一般人喜用开水烫鸭，其实将水烧到水面起泡时即可。否则，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就会收缩，鸭毛很难拔掉。煺毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉
