茶文化之茶树的组成

茶树的组成与作用

茶树植株是由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成。根、茎和叶是营养器官;花、果和种子为生殖器官。根系称为地下部分,其他则称为地上部分,亦称为树冠。根茎是地上下部的交接处,它是茶树各器官中比较活跃的部分。茶树形态特征是茶树在形态结构上的特点和有关性状,尽管茶树的外部形态受生态环境条件的影响,在系统发育过程中会发生变异,但其种性遗传、形态特征及其解剖结构等仍具共同之处。茶树的各个器官是有机的统一整体,彼此之间密切联系,互相依存。

(一)茶树的根

茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成,为轴状根系。主根由种子的胚根发育而成,在垂直向土壤下生长的过程中,分生出侧根和细根,细根上生出根毛。主根和侧根构成根系的骨干,寿命较长,有固定、输导、储藏等作用。细根和根毛统称吸收根,寿命较短,不断更新。

茶树的根系在幼年期主根发达,侧根不多,主要向土壤深层发展;约三年生以后,至成年期,根系逐渐向广度发展,根幅可达1米以上;至衰老期后,根系由外向内逐步死亡。

根系的分布除受树龄影响外,还因土壤条件、品种、栽培方式等的影响而有一定差异。根系的生长有向水、肥、阻力小的方向生长的特点。

(二)茶树的茎

茶树的茎,按其作用可分主干、主轴、骨干枝、细枝。分枝以下的部分称为主干,分枝以上的部分称为主轴。主干是区别茶树类型的重要根据之一。

茶树的分枝分为单轴分枝和合轴分枝。幼年期的茶树,是单轴分枝,主茎生长旺盛,形成明显的直立主枝。成年期茶树,主枝到达一定高度后,生长即缓慢,侧枝迅速产生,使分枝层次增加,形成合轴分枝,树冠成为披张状。而及时的修剪,可以控制主茎向上的生长态势,达到树冠展开状态。

在茶树的茎上有生叶和芽的地方叫节,两叶之间的一段叫节间,叶脱落后留有叶痕;芽又分叶芽和花芽,叶芽展开后形成的枝叶称新梢。新梢展叶后,分一芽一叶梢,一芽二叶梢,摘下后即是制茶用的鲜叶原料。

茶树的枝茎有很强的繁殖能力,将枝条剪下一段插入土中,在适宜的条件下即可生成新的植株。

(三)茶树的叶

茶树的叶片,是制作茶叶的原料,也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。

茶树的叶由叶片和叶柄组成,没有托叶,属于不完全叶。在枝条上为单叶互生,出生的状态因品种而不同,有直立状、半直立状、水平状、下垂状四种。叶面有革质,较平滑,有光泽;叶背无革质,较粗糙,有气孔,是茶树交换体内外气体的通道。

茶树叶片的大小、色泽、厚度和形态,因品种、季节、树龄及农业技术措施等的不同有显著差异。叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等,以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿,一般为16~32对;叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分,叶片的大小,长的可达20厘米,短的5厘米,宽的可达8厘米,窄的仅2厘米。

以成熟叶为例,茶树叶片的叶脉呈网状,有明显的主脉,由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉;侧脉与主脉呈45°角向叶缘延伸,到叶缘三分之二处,呈弧形向上弯曲,并与上一侧脉连接,组成一个闭合的网状输导系统,这是茶树叶片的重要特征之一。

茶树叶片上的茸毛,即一般常指的“毫”,也是它的主要特征。茶树的嫩叶背面生着茸毛,是鲜叶细嫩、品质优良的标志,茸毛越多,表示叶片越嫩。一般从嫩芽、幼叶到嫩叶,茸毛逐渐减少,到第四叶叶片的成熟叶,茸毛便已不见了。

(四)茶树的花

花是茶树的生殖器官之一。茶花可分为花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊五个部分,属于完全花。茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。茶花的花瓣通常为5~7瓣,呈倒卵形,基部相连,大小因品种不同而不同。

茶花由授粉至果实成熟,大约需一年零四个月。在这一期间,仍不断产生新的花芽,继续开花、授粉,产生新的果实,同时进行花与果的形成,这也是茶树的一大特征。

(五)茶树的果实与种子

茶树的果实是茶树进行繁殖的主要器官。果实包括果壳、种子两部分,属于植物学中的宿萼蒴果类型。

果实的形状,因发育籽粒的数目不同而异,一般一粒者为圆形,两粒者近长椭圆形,三粒者近三角形,四粒者近正方形,五粒者近梅花形。果壳幼时为绿色,成熟后变为褐色。果壳起到保护种子发育和帮助种子传播的作用,质地较坚硬,成熟后会裂开,种子落于地面。

茶树种子多为褐色,也有少数黑色、黑褐色,大小因品种不同而异,结构可分为外种皮、内种皮与种胚三部分。辨别茶籽质量的标准是:外壳硬脆,至棕褐色,在正常采收和保管下,发芽率在85%左右。五、茶树的生长条件

茶叶品质受茶树生长环境影响很大,适合高品质茶叶生长的地方容易生产好茶,不适合高品质茶叶生长的地方就不容易生产好茶,一般说来,茶树的适生条件是长期对环境适应的结果,适应条件主要是指阳光、温度、水分、空气和土壤等条件的综合。日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患虫害病,且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶。反之,茶叶受日光照射少,则茶质薄,不易硬化,叶色富有光泽,叶绿质细,多酚类化合物少,适制绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。

茶树生长需要年降水量在1500毫米左右,且分布均匀,朝晚有雾,相对湿度保持在85%左右的地区,较有利于茶芽发育及茶叶品质。若长期干旱或湿度过高均不适于茶树生长栽培。

茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长,但以酸碱度(pH值)在4.5~5.5为最佳。茶树要求土层深厚,至少1米以上,其根系才能发育和发展,若有黏土层、硬盘层或地下水位高,都不适宜种茶。石砾含量不超过10%,且含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。

六、高山名山出好茶

高山所受辐射的紫外线较平地多,且气温低,霜日多,生长期短,所以高山茶树矮小,叶片亦小,茸毛发达,叶片中含氮化合物和芳香物质增加,故高山茶香气优于平地茶。但是海拔并非没有限制,当海拔过高时,温度降低、积温减少、生育期长、生长期缩短、冻害严重,对采收量和品质反而不利。以中国南方为例,海拔800~1200米的高度是最适宜形成高品质茶叶的生长环境。

高山茶园的日照、气温及空气的相对湿度会随着海拔高度的升高产生明显的变化,一般海拔高度每上升100米气温就会降低0.5℃。当山区海拔达到一定高度时,雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大、漫射光强、昼夜温差大,这些对茶树生长及茶叶品质都是有利的,因此高山茶的品质是芽叶肥壮,滋味鲜爽,香气馥郁,经久耐泡。

名山是指地理环境优越,适宜茶树生长,且往往有着悠久产茶历史的知名山川及其附近的茶区。如名茶中的黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、峨眉竹叶青等都是名山出的好茶。

名山地区的茶园往往具有相对低温、高湿度和多云雾、昼夜温差大的气候特征,促使茶叶形成优异品质。相对低温环境中茶叶生长缓慢,有利于维持新梢组织中高浓度的可溶含氮化合物,适宜氨基酸和香气物质的形成;多云雾和高湿度,不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多,有利于芳香物质的形成;较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

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