做面食我真不行，这两年已学着能蒸馒头了，但只会做圆的，才看得过去，包包子可对我来说是挑战，玩不转幹面棍，也不会折包子的折呀！
上周去中山公园来今雨轩吃了他家的冬菜馅包子，家里还有两盒冬菜，今天就想学着做点，馅我会弄，家中常备冬菜、芽菜，经常炒肉沫，吃面条，夹馒头，拌米饭都好吃，我妈做咸烧白（扣肉）也用过冬菜。
记得我刚记事儿的时候，我爸下班去保姆家接我，把我放到自行车前杠坐着，下了东风大桥，往右拐再走一点就到家，那时东风大桥这个拐弯处就是自由市场，有各种东西卖，我爸就每天会给我买一个肉包子，我两个手拿着，生怕掉地上，也不知道是不是冬菜馅的，现在老爸什么也记不得了。
冬菜是四川南充特产，属于酱菜，所以有点咸，以前小时候买冬菜都是没有洗过的，长长的，自己买回家洗、切，想让它没那么咸可多冼几次。现在有免洗的碎米冬菜，用起来方便，基本上不买那种要洗的了。
冬菜包子的馅是炒熟了的，蒸熟后掰开看着馅是散的。这与北方包的生肉馅不同，生馅蒸熟后是一砣。
今天我选的是免洗、免切的碎米冬菜
倒出来是这样的
准备点姜沫
锅热后，放菜子油和猪油的混和油炒肉，放姜沫。
放入一斤肉沫，包几个包子，留点拌饭和吃面条。
肉炒好了
倒入冬菜再炒一会儿，让冬菜与肉充分拌匀，吸收肉的油。
这样就可以了
盛出放凉备用
面发好后做好面坯50克一个（感觉有点大）
学着幹包子皮，有点笨，幹得不好看，嘿嘿！
放馅，包子的折也捏不好，将就了。
有两个包得还看得过去
蒸熟了，个不小
尝了一下，味道还不错，但还是咸了点，下次用末洗过的冬菜来包，自己多洗几次应该就不咸了。
妈妈看了我这篇简书给我发了一段微信，也知道我小时候吃的是盐菜馅包子，那真是我小时候仅有的几个记忆呀，我妈说9分钱一个，在当时挺贵了。
按照老妈说的加点生肉再做一次
那天包包子留下准备吃面条的冬菜肉沫馅还没有用，今天加了125g生肉沫
生肉沫中加入了姜沫、胡椒粉、一点点鸡精和白糖，再加点香油和匀
把熟的冬菜肉沫放一起和匀
和匀了备用。
今天包子做的小点，馅也少点
尝了一下，不咸了，味道正好，一下吃了2个，嘿嘿。
再整理一下肉与冬菜的比例：
熟馅：500g肉沫，200g碎米冬菜
生馅：250g肉沫。
按这比例增减应该不会咸了。
