蘑菇有各种形状、大小和颜色，它可以取代肉作为主要的蛋白质来源。蘑菇富含维生素，矿物质和其他营养物质，受营养师青睐。
蘑菇的营养益处是什么？
蘑菇含碳水化合物少，富含蛋白质，几乎无脂肪。虽然它们热量很小，热量也很低，一份（半杯）只有15大卡，但它们含有大约15种维生素和矿物质，包括维生素B6、叶酸镁、锌和钾。它们还富含抗氧化剂，如二甲酮和氦，这两种化合物都是抗炎化合物。"当你有轻微的炎症，如任何损伤，或者有任何自身免疫性疾病，如多发性硬化症，类风湿关节炎或狼疮，蘑菇是很不错的食物。"Lemond说。
它们是少数含有维生素D的食物之一，对建立强壮的骨骼、减少炎症和提高免疫功能非常重要。（当蘑菇暴露在紫外线下时，它们含有更多的维生素D。蘑菇中的植物化学物质（或天然植物化学物质）"似乎特别有效，显示出一些抗癌和抗衰老特性"。
有些蘑菇比其他蘑菇更健康吗？
蘑菇有成千上万种，其中许多有不同的营养状况。Lemond说，白蘑菇占美国食用蘑菇的90%，其钾含量最多，每份300毫克，而克里米尼和波托贝洛蘑菇的抗氧化性莫戈蒂奥内酮含量最大。蛎菇和香菇的纤维含量最高（每份2克），而暴露在紫外线下生的香菇是维生素D中最高的。任何蘑菇都是不错的选择。最好的蘑菇是你喜欢的，並且会吃得最一致。不过，在食用前，要确保知道如何识别野生有毒的蘑菇。
吃蘑菇最健康的方法是什么？
吃煎蛋卷或烤是不错的选择，有些类型做沙拉很好。Lemond说，由于蘑菇有一种与肉相似的味道，将它们和肉混合，或作为肉类替代品，是减少肉类摄入量的流行方法。用一些橄榄油炒蘑菇可以软化它们，就更容易吃，Lemond说。尝试几种不同的类型，看看最喜欢哪一种。
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