昨说，要写一本主妇看了就能动手的食谱。可当今的时代与朱莉所处的上世纪六七十年代已大不同。现在的人学做饭看视频更直观，谁还会去翻书。我也藏有一百多本食谱的书，十年前会照着书做烘焙，而今那些书都尘封柜子里了。那我要写的这本食谱也必定是没有读者，纯是写给自己备忘之用的做饭笔记。既然如此，那我也就不用考虑格式的统一、配图的详尽等等满足他人需求的要素，完全由着自己的性子写了。
本周只花了二百元购买食材，却是过了一周“豪日子”。早餐日日丰盛自不必说：周一抹茶蜜豆花蕾包+豆花，周二青菜包+豆浆，周三豆腐丸子+青菜包，周四韭菜盒子+黑米粥，周五瘦肉丸+葱油饼，甜品有轻乳酪蛋糕、香草冰激凌、香草雪糕，点心自制酸奶。全部手工自制，花样变换之迅速，以至于我都赶不上记录。
今天突然想做瘦肉丸，是因为上周日买了二斤胴骨，一斤半夹心肉。几乎连吃了四顿胴骨汤，菜里再见到肉就反胃。所以就将夹心肉的瘦肉全剔下，做道点心——瘦肉丸汤。
说起瘦肉丸，我一直以为是浙江温州的特色小吃，因为它号称“温州瘦肉丸”，上网一查才知发源地是福鼎，又名“福鼎肉片”。传统正宗的瘦肉丸做法是用棒槌将瘦猪腿肉打成肉泥，再拌入地瓜粉。槌打肉泥是需要功夫的。香港喜剧片《食神》中莫文尉饰演的龅牙拿两根铁棍敲打牛肉，制作撒尿牛丸。瘦肉丸的制作工艺与之相仿，也需彪悍人士才能做得。我直接绕过传统工艺，使用现代化机器制作。用绞肉机将瘦肉打成泥。机器打的肉泥自然无手工打的有劲道。所以肉泥打好后，要反复抓揉摔打，需揉上二十分钟，仍是极费手劲的。具体制法如下：
食材（三碗的量）：200克瘦肉、几片生姜、1.5克小苏打、5克泡打粉、6克食盐、5克糖、一勺料酒、一勺五香粉、味精少许、冰水100克、地瓜粉100克。
步骤：1、将瘦肉和生姜放入绞肉机中打成泥。
2、肉泥中加入小苏打、泡打粉、食盐、糖、味精、五香粉、料酒，反复抓揉摔打二十分钟，直至肉泥有拉丝状。
3、分三次加入冰水，顺时针搅拌直至水被肉充分吸收。
4、加入地瓜粉，再次抓揉直至不见干粉。盖上保鲜膜、静置半小时。
5、取三个碗，每个碗中放一小勺盐、味精、糖、猪油、醋、紫菜、葱碎、榨菜碎、小米辣三四小段、胡椒粉。
6、烧一锅水，水沸，将肉泥放在盘中，用筷子一点点拨入沸水中，肉泥拨完后，再煮上一分钟，即可捞起，盛入碗中，再从锅中舀些汤水浇在肉丸上。一碗酸辣鲜香、软韧Q弹的瘦肉丸就可上桌了。
