首先声明，身为在外飘泊多年的重庆人，此文只是一无深度二无深意的杂感或散记，既无褒贬之心，亦无吹擂之意，纯属胡说八道，请勿当真较真。
说到重庆火锅，很有必要先唠一唠成都和重庆这对欢喜冤家。
川渝人大都知道，成都和重庆的关系非常微妙：昔日的亲兄弟如今的两家人，谁都知道对方底细；你嚷着要打造国家中心城市，我早就获得这个称谓，你瞅我别扭我看你难受，谁也不服谁；尽管一个是省会，一个是直辖市，但同根又同源、藕未断丝仍连，谁也离不开谁……
由于曾经长期同属四川，除了一个地处平原一个依山而建，成都和重庆其实有很多相同之处，比如饮食都无辣不欢，比如都喜欢火锅，比如都乐意喝茶打麻将摆龙门阵。如果非要找出不同，可能就是性格上略有差异：成都人脾性相对温和，讲话慢声细语，不慌不忙，崇尚慢生活；重庆人火炮性格，一点就着，说话噼里啪啦，办事嘁哩喀，连走路都带着麻辣味……
这些差异反映在火锅火化上，自然会有些许不同。
应该说，成都、重庆两地火锅的配料、口感并无太大差异，均以麻辣着称；从门店数量看，两座城市大致旗鼓相当，都称得上星罗棋布，几乎随处可见。但若论规模和档次、域外影响力和市场占有率，重庆火锅可能要走得更远一些。这些年来，虽然经历过底料造假、口水油回收等市场风波，发源于重庆本土的众多知名火锅品牌还是顽强地走向全国。
没人统计过重庆有多少家火锅底料生产商，也不清楚有多少家毛肚、鹅肠、鸭血等火锅食材加工厂或小作坊，不过但凡去过重庆并品尝过当地火锅的外地朋友，一定会对正宗的重庆火锅赞不绝口。新鲜丰盛的食材，麻辣鲜香的口感，红红火火的场景，热气腾腾的氛围，都是其他地方火锅难以比拟的。
火锅是重庆人的最爱，三日不吃，食之无味；火锅同样是外地朋友到渝后的首选。不止一次听到外地的朋友讲，到山城如果不吃一顿火锅，基本上不好意思称自个儿到过重庆。
当然，当地人也决不会放过任何推荐重庆火锅的机会，无论招待外地来的朋友，或是接待从异乡归来的游子，找一家人气极旺的火锅店，来一个热情似火的红油锅底，点一桌子名目繁多的涮品，每人再配上一碟香油蒜泥和一杯美酒，既是最为妥帖的待客方式，亦是最高的交际礼遇。总之，如果不安排客人吃一次重庆火锅，就算没尽好地主之谊。
有一次回老家，途径重庆主城，一帮兄弟相约某家川菜馆聚餐，席间有人约定，说是我走之前必须安排一次火锅。哪想行程有变，得知我已离开重庆，先后有两位老兄深表遗憾：火锅还没吃哩，怎么就走了？
说起来还真挺有意思，同样是火锅，在成都人和重庆人心目中的地位完全不同。那次去成都，几位兄弟热热闹闹吃了一顿火锅，结果作东的老兄觉得不好意思，说吃火锅不算数，必须安排吃一回川菜，否则这请客就算没请到位。
2017年4月12日于甘肃兰州
