接上文，总体说完了，下面进入五种口味小龙虾的学习过程。做虾之前先要学洗虾、剪虾头。去虾线。
洗虾用的是费力但是保险的方法，手工多次刷。虽然现在有先进的超声波洗虾，但是具体可以参考一下生哥写的《传说中的超声波洗虾，了解一下？》（芋头君的简书转载了），简单说就是超声波10-20分钟虾洗不干净，洗30分钟后虾基本都死了，保证不了成品的口感。所以为了保证干净、虾肉的口感品质，尽管成本突破天际，虾互联还是选择了人工多遍手刷。洗完下接下来就是用剪刀减去部分虾头，挑出砂囊、不干净的部分，保留虾黄，然后剪尾去虾线，这样可以进一步去腥，同时保证更加入味。完了之后再冲洗干净，OK，准备工作就做好了，接下来是具体做虾的学习过程。
教阿南的师傅是生哥回郑州开始做私房小龙虾时就一块干的，在虾互联的口味上倾注大量心血，面部有一点点厨师都有的油滑，肤色不错，也是经历丰富的人物。教阿南的第一个口味是金汤蒜香味
此味关键要爆出蒜的香味，又不能炒过，否则汤汁会发黑，不能称之为金汤蒜香了。阿南先是看师傅做一遍，然后再师傅的指导下自己炒了第一锅，味道还可以，爆出的蒜香中微微带点甜味，味道还算正，就是蒜有点炒过了。然后阿南有自己炒了三四遍，基本上掌握了金汤蒜香的做法。为了防止遗忘，特意视频拍了下来，又叮嘱他晚上回去再记一遍笔记。
OK，接下来学习第二种做法，全味油焖。此味道基本源于武汉小龙虾的做法，适中的辣度烘托出小龙虾的鲜香。
也是先看师傅做一遍，然后在指导下阿南再做，自己操作4遍之后基本上掌握，问题不大，大的味道方向对，接下来几天再将味道的细节调整一下就可以了。
接下来来到了对于阿南最困难的部分，经典麻辣味的学习。这里不是对广东厨师有偏见，可能因为从小对鲜、甜等味道接触多，麻辣这个味道总是掌握不好。
做了好多遍，总是不能达到芋头君对麻辣的要求，不是辣度够了麻度不够，就是咸的味道盖住了麻辣，少了一种麻辣的通透感。总之学的第一天，这个味道阿南没有掌握。所以经典麻辣也成了后面几天重点突破的方面。芋头君半开玩笑半认真和阿南说，几天后回东莞是坐飞机还是绿皮火车就看对这个味道的掌握了。基本上接下来几天有一半的时间都在磨合这个味道，功夫不负有心人，也许是玩笑也起了作用，阿南还是掌握了这个经典麻辣。
掌握了经典麻辣，接下来两种味道阿南突飞猛进，耗油酱烧微辣中带有鲜香，广东厨师对于耗油这一味的掌握还是可以的，很快上手。秘制清蒸，虾本身的品质要掌握好，选用个大鲜活的小龙虾，掌握蒸的时间，保证肉质鲜嫩不能老，最主要的是调的两种蘸料，一辣一鲜，掌握好各配料加入的比例（吃饭本钱，具体配方就不做阐述了），基本上就掌握了。
好了，至此，阿南算是将虾互联五种口味的做法学全了，基本可以下山，呃，做飞机回东莞了。
芋头君在阿南学习味道的时候，也没有闲着，在对总店的各种运营细节进行学习，笔记记下来、照片拍下来、视频录下来，观察加请教，尽力想把原版的虾互联搬回东莞。具体的各种运营细节究竟怎样，这里先不说，回东莞实际开始运营了，我们再一一道来，敬请期待~
芋头君
