韭菜是家常菜，因此成为很多人饮食岁月中的记忆。
春天的韭菜最好吃！大地刚刚返青，韭菜就欣欣然钻出地面，蛰伏一冬天的苍绿，汲满了大地的营养，在和煦的春风里伸展着腰肢，让人眼前一亮。在这春寒还料峭时，韭菜就早早入菜来，吃了一冬天的白菜萝卜，终于可以换换口味了，看着嫩绿，闻着清香，精神为之一振，心情大好。
春天的韭菜自古就受到人们的赞赏。南齐名士周颙，在钟山隐居修行吃素，文惠太子问他：“菜食何者为佳”，他答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。从中可以看到时人对春天的韭菜以及秋天白菜的喜爱。杜甫《赠卫八处士》中有名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，经过一夜春雨的滋润，韭菜青翠欲滴，剪下来清香四溢，配上间有黄粱的主食，简单可口。那个时代，黄米可是上等的粮食，让我们感受到那种倾其所有招待老朋友的情义。
小时候家里菜园子里有一小畦韭菜，母亲叫它马莲韭菜，一定是因为这种品种好似一丛丛的马莲而得名，分为独根红和大青根两个品种。母亲细心地用一些马粪混合草木灰等加以施肥，韭菜长得格外粗壮，用刀深割下去，白根绿叶，短短胖胖，最为鲜美。母亲很看重春天的头茬韭菜，或者用自家小鸡下的新鲜鸡蛋炒，或者烙韭菜盒子，更多的时候是买来新鲜的豆腐，切成四方小片儿，裹上鸡蛋液，煎得两面金黄，最后放入韭菜一翻炒就出锅，豆腐外焦里嫩，韭菜清香四溢，好吃极了！有时候用两颗鸡蛋打汤，最后撒上一层韭菜末儿，浇在玉米面条上当卤子，金黄和翠绿组合，玉米面条也变得格外有味儿。当然，这些都是比较奢侈的吃法，毕竟那个年代鸡蛋不像现在这样可以随便吃。大多数情况下是和豆芽儿啊，土豆丝啊一起炒着吃，或者和粉条一起包包子。每到春天吃韭菜的时候，我就会想起那畦碧绿的韭菜，想起母亲让我去割韭菜时的喜悦，想起割断韭菜时那满手的清香，想起母亲做菜时专注的样子，想起母亲做的那些韭菜佳肴，。
据说，韭菜还可入药，具有祛阴散寒的功效，所以又叫“起阳草”。据唐代陈藏器《本草拾遗》中记载“韭能温中下气补虚，调和脏腑”。有滋阴补肾，壮阳固精，散瘀消肿等功效。无论是文学上的描述还是中药里作为药用的韭菜，都表达了它在老百姓生活中的重要性。
韭菜这么好，对于信奉鬼神的人来说哪能自己独享。《诗经豳风七月》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，意思是周代历法中的四月，这一天需要献上羔羊和韭菜进行祭祀，献给鬼神。韭菜有“剪而复生”的特点，这样的特点让韭菜看起来有一种生生不息的感觉，用它来祭祀或者别有深意吧。
韭菜是时鲜，一到夏天就老化，纤维多而粗糙，不易被肠道消化吸收，加上夏季胃肠蠕动功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻。所以韭菜有“春食则香，夏时则臭”之说，还有俗语“六月韭，臭死狗”“六月韭，驴不瞅”等等。
到了秋天，韭菜的花儿又成了餐桌上的一道美味。小时候，到了采摘韭菜花的时日，孩子们一边采摘一边玩耍，蜜蜂也飞来飞去忙着采食，韭菜花特有的一种清香在空中飘散。母亲煮上热乎乎的面条，加上点儿韭菜花酱，呼噜呼噜地吃个精光，那叫一个美！在五代杨凝式的书法作品《韭花帖》中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞”，肥美的嫩羊肉蘸上韭花酱是美味珍馐。现在北京东来顺火锅蘸料中的一大主角就是韭菜花酱。北方人吃豆腐脑也喜欢来上一点儿韭花酱，配上一根刚刚炸好的油条，味蕾得到极大的满足。
旧居周边曾经有一家山西菜肴，炖菜上面飘散着一种褐色小花儿，很香，一直不知是什么调料，后来知道它叫麻麻花，也叫摘麻花，就是野韭菜花儿，山西人用它炝锅，热油激发出野韭菜花中的一种特殊香气，做出的菜肴有一种特殊的鲜美。与病友谈美食，一位陕西的病友不仅为我解了惑，而且特意寄来这种家乡特产，再吃麻麻花的时候，又多了一份情谊。
韭菜为什么叫做韭菜呢？东汉的许慎说 “韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是这种蔬菜种植之后就能长久地生长。韭菜是多年生宿根植物，确实是一种而久生。《说文解字》中韭是个部首，部中的字都是同类植物。“韭”属于象形字，字下部的“一”代表土地，上面的”非“不是是非的非，在小篆中非常像旺盛生长的韭菜叶子。韭菜容易栽种，生命力旺盛，可以一劳永逸。东北旧居露台很大，用砖砌了一个池子，种植上花草韭菜，一不留神，就变成一片韭菜园了。
韭菜原产于我国，约有3000多年的历史，在春秋战国时已经广泛种植，是我国栽培地域最广的蔬菜之一。南方可以常年生长，北方在冬天进入休眠。在西北《兰州植物通志》中记载，沿着丝绸之路的武山至河西一带，到处可见多年生野韭，野韭菜炝做的浆水脍炙人口。我2021年7月去新疆察布查尔锡伯族博物馆参观，看到锡伯人西迁的历史，这个民族特别喜欢吃韭菜，从历史中知道，在西迁的路途中，韭菜耐热抗寒，是最容易获得的一种蔬菜。给他们艰辛的生活带来一抹光亮，成为他们后来餐桌上离不开的菜肴。著名的五花菜，就是把韭菜、白萝卜、红萝卜、红辣椒、青辣椒一起腌制，烙好的五花饼卷上五花菜，再来点韭菜酱。非常清淡可口。如果再奢侈一些，还可以把五花菜和鸡蛋或者肉一起炒着吃。这趟旅行让我知道韭菜在新疆如此受重视。来北京工作生活后，当地的韭菜品种被称作线韭，老北京更喜欢这个品种。冬至这天，北方的习俗喜欢包饺子，有一次我去超市买韭菜，结果都卖光了，一个大妈满脸遗憾地说，嗨，就想着买点儿韭菜包饺子！韭菜在北方炒菜、凉拌、腌制、做馅儿等等吃法多样。南方吃韭菜好像没有北方这么普遍，在炒螺肉，炒鱿鱼、炒虾皮等菜肴中作为配菜调个色调个味儿。
韭菜于九世纪就传入东亚各国。在韩国的时候，我见到了和中国人一样喜爱韭菜的人们。韩国人还喜欢直接生食，凉拌或者做泡菜的时候加进一些韭菜增加味道的层次感。还有一种吃法，就是用韭菜做海鲜饼，把面粉和鸡蛋和成糊，加入韭菜、虾仁或者鱿鱼等，煎成饼，现代韩国人也把它叫做韩式披萨。吃日本料理没有见过韭菜，这味道或许不合他们的口味吧。
同样的味道，好之者魂牵梦绕，恶之者避之不及，这就是文化！
一路成长，一路认识，人生是一个不断扩大自己的认知的过程。吃韭菜，爱韭菜，了解韭菜。万物皆有缘，我与韭菜的缘又多了几分！
