牛肉扯面
牛肉扯面
小张先生爱吃面，妈妈就很努力的去学去做。
有朋友担心这样会把娃养得“油腻腻”，其实小张先生很瘦，这也是妈妈精心厨艺的主要原因。
前几天分享过一款油泼面，用的就是扯面。
做牛肉扯面，面要扯的稍微细一些，面坯也要“瘦瘦身”。
有了扯面，剩下就是酱牛肉和肉汤了。
酱牛肉和肉汤：
1、牛肉切成1.5cm左右的块儿，放在清水里泡几次，去除血水；
2、牛肉块儿冷水入锅，水开后冲洗干净血沫。这个过程可反复2——3次，直到开锅后没有浮沫为止；
（注：以上两步骤即可除腥也可去除部分嘌呤类物质。）
3、将焯过水的牛肉重新入锅，放入大片姜片5片，葱段数段，干红辣椒5只，八角一朵；料酒一匙，酱油3匙，黄豆酱一匙，加稍多些的清水，开锅后慢火炖煮30分钟左右，直至牛肉软烂。
酱牛肉和肉汤
煮面：
将扯好的面放在开水中煮，2分钟后加入蘑菇、木耳和青菜，继续煮2——3分钟后，将面和配菜一起捞入大碗中。
配菜
煮“面和配菜”
牛肉扯面：
在煮好的扯面和配菜上撒少许的香菜碎和青葱碎，浇上牛肉汤和牛肉，一碗香喷喷热腾腾，即有营养又养眼的牛肉扯面就完成了。
小贴士：
1、牛肉的选取按个人喜好，小张先生不爱吃筋头巴脑，所以会选牛肉中的“黄瓜条”部分；
2、煮牛肉时多浸泡，多焯几次水，即可去除腥膻味道又可去除部分嘌呤类物质；
3、尽量用少量的香料附料煮肉和汤，尽量保留食材原有的味道；
4、一次可以多煮些酱牛肉和肉汤，煮开后放入冰箱冷藏，即便用超市卖的切面和挂面，配上各种蔬菜，也可煮出充满家的味道的牛肉面。
无论是早餐还是晚餐，一碗充满爱意的牛肉热汤面，都会让你爱的人更加爱你。
