茶是时之饮。茶的时间性很强，采摘有时，冲泡有时，品饮有时。
采摘：
大多数人对茶叶采摘的时间，都在“明前茶”“雨前茶”的说法。但茶叶的采摘，并不仅限于春季。
春：春天雨水充沛，气温温和，茶树经过一个冬季的休眠后，积累了丰富的养分，使得茶树生长旺盛，芽叶肥厚，有效成分富集，不仅使茶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特别是早期绿茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。
夏：红茶采摘，夏季最佳。由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性。
花茶的窨制茶底也是夏天采摘，这样可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。《一片树叶的故事》里，花茶师傅们整夜不眠制花茶的画面，令人印象深刻。
秋：秋季降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在秋季冷干的温度下，制作而成的茶叶内质保持完好，更显香气。这类茶，主要以乌龙茶，如铁观音为代表．
冬：有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙，以及凤凰单枞中的某些品种。
当然，采摘时间还和茶叶的地域、气候、品种、海拔、山向等有关系。
冲泡：
不同的茶，有不同的冲泡方法和时间。
比如绿茶，一般冲泡两三分钟，时间太短，茶汤浅淡，营养物质没出来;时间太长，茶汤易涩，香味还易丧失。
比如乌龙茶，一般茶量较大，第一泡数秒钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。每一泡之间要间隔的时间要稍延长．
比如黑茶，甚至可以煮饮。
茶和时间的关系太紧密，据说英国人用沙漏或计时表来掌握火候。而中国人虽然也深谙茶理，知道时间之于冲泡的重要性，但实际生活中则大都跟着感觉走，全在经验。相同的茶，我泡和老师泡，喝起来就完全不一样的感觉，因为我掌握不了时间和温度，常把茶“泡死了”。
冲泡时间与茶叶品种，茶具相关，还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短;相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。
品饮：
龙井等绿茶要喝当年的，普洱却是越陈越香， 三年的绿茶是草，三年的白茶却是宝，不同的茶叶，它的最佳品饮时间是不一样的。
而不同的茶，又适应不同的季节：春饮花茶理郁气，夏饮绿茶驱暑湿，秋品乌龙解燥热，冬日红茶暖脾胃。甚至每日不同的时间，又分别对应适合的茶。
还有“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停”的英式下午茶，“茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒霄兀坐，松月下、花鸟间、青石旁，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹林飘烟。”（徐渭《徐文长秘籍》）的文人茶，就看每个人的爱好了。
你喜欢啥时候来上一杯呢？
�
