1预处理猪蹄
先将猪蹄用火燎黑，再用钢丝球搓白净。钢丝球的花语是：想变美就要对自己狠点。
再解开猪蹄。先去趾尖。竖劈两半，再顺着关节分解，一只猪蹄约十二块。
猪蹄冷水下锅，小火焯三五分钟。淘净待用。
2、准备材料
准备姜片、姜块、眉毛葱、葱段，八角两颗。川豆瓣酱、黄豆酱小半炒勺，黄豆酱酌情少加，以免过咸。冰糖适量。
黄豆适量，淘净入砂锅里煮着。
3、煸炒猪蹄
起锅烧油。油略多，大半炒勺。加入姜片、眉毛葱炒香。加川豆瓣酱、黄豆酱炒熟出香后加入猪蹄翻炒，后烹小半勺味达美生抽和少量老抽煸炒。然后转入砂锅。
4、炖猪蹄
锅中加葱段、姜块、料酒、两颗冰糖、少量耗油。可以加入花椒料包（以便捞出，免得混在黄豆中）或花椒粉。定口，不宜过咸。（酱油和黄豆酱已经够咸，可以不放盐）
砂锅中炖两个半个小时即可。
注：若是高压锅，应该提前泡一两小时黄豆。上汽压一小时以上。
