1、洗螺
首先，将田螺和石螺放入装满清水的盆子里。接着，将菜刀、锅铲等非不锈钢的铁器插入螺堆中。等待一整天后，你会发现这些铁器上爬满了螺。这时，盆底会沉积一层螺吐出的泥巴，母螺还产下了许多螺崽。如果清理干净后再次重复处理，螺将继续吐泥和产崽。通过这种方式，螺的肚子里的泥沙会被清理得更加干净。（通常浸泡1-2天）
2、拑螺尾
这里向您介绍一种土制的斩螺工具，非常简单实用：找一块260mm×80mm的结实的木板，钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板。铁板的一端高度为280mm，并分别钻上三个直径为18mm、16mm和14mm的孔。另一端80mm固定在木板上。这样，可以根据螺体的大小，把螺尾放进孔内。当螺尾尖部突出时，手起刀落，快速斩去螺尾。这种方法方便、快捷，很快就能处理掉数斤的螺。
3、炒螺
A. 调料：十三香麻辣酱，蒜茸，油，盐，白酒（少量），葱，姜，红辣椒青辣椒，小个红指天椒
B. 把处理好的田螺在开水中煮5分钟（煮的时候加少许盐入味）。煮好的田螺放入准备好的冷水中浸泡（水里也加少许盐）。
C. 制作方法：
用猛火烧干锅，加入约两大勺油。油一定要大方，上盘时才能让螺一个个油亮油亮的。
等油温达到八成热，下入十三香麻辣酱、蒜茸、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒，一起爆香。
然后下入已经沥干水的田螺，进行爆炒，炒5分钟（期间要不停翻搅，以免烧焦）。
接着放入辣椒油、盐、白酒，继续爆炒5分钟。
关火，闷置1分钟即可。
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉可能不熟也不入味；火候太过，螺肉又很难吸出来。所以，一定要注意火候的掌握，让螺肉熟透且入味。
麻辣田螺
所需材料：
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜，料酒
制作过程：
将蒜、姜切丝备用。
锅中加入少许油，待油温达到8成熟时，放入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味四溢。
倒入田螺，快速翻炒2分钟，使田螺均匀受热。
倒入酱油3调羹、白糖、大香、料酒，继续翻炒几下。
然后转中火，盖上锅盖焖煮6-9分钟，使田螺充分入味。
最后加入味精，翻炒2下，即可装盘上桌。
五香田螺
材料：
田螺，花椒，茴香，胡椒粉，糖，醋，酱油，精盐，黄酒，姜末，葱花，蒜末等少量
做法：
将蒜粒用油炸至金黄出香味。同时，准备好紫苏和假蒌叶，切碎备用。
在炒锅中倒入适量的油，待油热后放入花椒和茴香，用小火慢慢翻炒，直至香味散发出来。
迅速倒入田螺，转大火快速翻炒2-3分钟，让田螺均匀受热。
撒入适量的糖和盐，烹入适量的醋和酱油，并加入姜末和蒜末，继续翻炒片刻。
加入适量的黄酒，盖上锅盖，焖煮15-20分钟，让田螺充分吸收调料的味道。
起锅前，撒上葱花、味精和胡椒粉，增加菜肴的鲜美口感。
最后，将五香田螺装盘上桌即可享用。
蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺，湖南剁椒酱，姜末，葱花，蒜末，粟粉，糖，盐，醋等少量
做法：
将田螺用葱、姜水稍微焯一下，然后晾干水分备用。
在锅中炒匀香蒜和剁椒酱，加入少量的粟粉、糖、盐、醋等调料。
加入田螺和料酒，继续翻炒至熟。
最后勾芡，装盘并撒上葱花即可享用。
这道蒜蓉剁椒田螺色香味俱佳，是湖南风味的一道美味佳肴。
