二十二、做餐饮，首先你得有一家极致单店，这是你的1。这个极致单店的标准，有三句特别俏皮的话：顾客特别满意；员工特别省事；老板特别赚钱。这三句话，必须高度统一到1个单店上。
（1）顾客特别满意；往往意味着你的营业额就会很好；
顾客特别满意，来自于性价比。在定价合理的前提下，努力去提升你的物美。这样就能让顾客感受到性价比，顾客就会特别满意。
（2）员工特别省事；其实是对内部运行效率的一个提炼；如果你内部效率设计的不好，那员工就特别费事，效率就会低下；如果顾客很满意，那你的成本就会很高；因为你成本很高，运行效率很差，那首先你的盈利可能就不够，其次是你复制也很难。
员工省事靠3个东西：
1）动线优化；
2）设备优化；
3）工具优化。
（3）老板特别赚钱；老板特别赚钱是结果，它是基于顾客特别喜欢，以及你内部效率特别高，最后出来的一个成果。最好是实现，合规前净利率不低于25%，这是最优秀标准。20%是正常；15%是底线。
如果前几家店不好，更不要大规模扩张。因为你的边际效益递减，越扩张越差劲。所以，极致单店是万业之根本，万店之根本。
二十三、如果门店合规前净利率达不到25%，就说明不太挣钱。不挣钱的原因无非有两条：
第一，顾客不太满意，所以你的来客数不够；
第二，要么是顾客盈门，但你挣不到钱，因为你效率不够。
二十四、极致单店，首先是找到需求，找到需求后，更重要的是比你的竞争者更好地满足他们的需求。当然，同样一个需求，你在竞争激烈的地方，那你肯定想要做得比他们好就很难，如果你换一个地方，你周边竞争者很弱，那同一个需求你满足起来就更容易。
二十五、餐饮企业分为五个阶段：
（1）极致的单店；
（2）万能的老板；
（3）系统的组织；
（4）值钱的公司；
（5）不老的神童。
餐饮业甭管高多大，打造一个极致单店，是餐饮老板一生的任务。而且有一个极致单店，是你餐厅往下开的根本。
打造极致单店，永远是老板的事；你打造了一个极致单店，过了五年，你还极致吗？很难，所以老板必须是永远让单店保持极致性的第一责任人
