做极致单店，做超级有效规模

一、做“经营足够强”的极致单店

在通往区域品类冠军的路上中，我们一来就强调了：“活得久、经营强，比规模大更重要”这个价值观。

其中，经营强，就是指“单店的效益质量”。

开餐厅这门生意，是基于地理半径的生意，在一个区域中，我们能够开店的数量始终是有限的。因此，提高每家店的经营效益，就非常重要。

这也叫做：“打造极致单店”。

所谓的极致单店，就是“顾客特别满意，员工特别省力，老板特别赚钱”，实现1家店的利润，当作别人3家店利润。如果我们能实现这样的成果，即便我们在这个地区只有5家店的规模，但也相当于别人10-15家店的利润。

二、超级有效规模，比规模大更重要

实事求是地说，每一个创业者，都有欲望。

我接触过很多连锁餐饮老板，总想要开更多的店，想要把店开进更大的城市，总觉得自己那小破地方上不得台面。他如果不在自己所在的省会、或者北京、上海、深圳开个店，感觉自己都不算成功似的。

这背后，就是内心想追求“规模”、“名气”的欲望。

欲望，本身是创业者的催化剂，但我们不仅要有欲望，还要有看清时代趋势，驾驭欲望的智慧。

从时代趋势来说，在过去20年，中国整体经济高速发展的时期。这个时期的中国餐饮行业，是你好、我好、大家好。在水涨船高的时候，我似乎单店稍微弱一点也没关系，我还是有很多客人，还是有很多空白的市场，还有很多开店的机会。

但站在2025年，我们可以明确说，在接下来的一段时期，中国整个经济将进入平缓增长状态。餐饮行业从“增长市场”转为“存量市场”，这种“追求数量，轻视质量”的“萝卜快了不洗泥时期”，结束了。

从驾驭欲望的智慧来说，餐饮老板一定要想清楚自己要的是什么，不要既要，又要，还要。

我认为对绝大部分餐饮创业者来说，我们要的是钱！

更准确地说，我们要的是“更健康、更持续的钱”！

所谓的规模、名气，都是内心的欲望，是既要、又要地贪婪。

中国有一句老话，叫作“闷声发大财”。从我观察来看，经常到处抛头露面的餐饮老板，其实不一定赚了很多钱，反倒是一些默默无闻，不太被人关注到的餐饮老板，持续在赚钱，最后赚了大钱。

所以，店不在多，关键要质量好！咱们名气不用大，关键要活得久！

守本分、平常心，把每一家店都做到“顾客特别满意、员工特别省心、老板特别赚钱”的极致单店，闷声发大财，这才是区域品类冠军老板，该有智慧！