十九、极致单店，核心中的核心是菜单，创业初期，先解决菜单，再解决开发，自己解决运营管理，再想办法做一些和消费者的营销活动。
二十、餐饮是比较优势，你不许要做到全国第一，只需要做到你所在的区域第一，最好的是城市第一，最差目标也是这条街第一。但区域品类冠军，应该要努力做到区域第一。
二十一、翻座率，是有极限的。要计算合理翻座率下的模型，不合理也很难以维持持续。
二十二、做餐饮，首先你得有一家极致单店，这是你的1。这个极致单店的标准，有三句特别俏皮的话：顾客特别满意；员工特别省事；老板特别赚钱。这三句话，必须高度统一到1个单店上。
（1）顾客特别满意；往往意味着你的营业额就会很好；
（2）员工特别省事；其实是对内部运行效率的一个提炼；如果你内部效率设计的不好，那员工就特别费事，效率就会低下；如果顾客很满意，那你的成本就会很高；因为你成本很高，运行效率很差，那首先你的盈利可能就不够，其次是你复制也很难。
（2）老板特别赚钱；老板特别赚钱是结果，它是基于顾客特别喜欢，以及你内部效率特别高，最后出来的一个成果。最好是实现，合规前净利率不低于25%，这是最优秀标准。20%是正常；15%是底线。
如果前几家店不好，更不要大规模扩张。因为你的边际效益递减，越扩张越差劲。所以，极致单店是万业之根本，万店之根本。
