中秋佳节，花好月圆，家家户户都会快快乐乐吃团圆饭。在我家乡洪江古商城，每到中秋，都必做必吃血粑鸭。我打小时吃起，一吃就是半个多世纪。
明天是中秋，我今晚亲自动手做了这道菜，准备明天全家吃。根据经验，过了夜的血粑鸭更好吃。我的厨艺很臭，就这道菜还能凑合着吃。
原料准备：
（1）仔鸭1只（今天我用了一只半）。
（2）肥猪肉250克（有时不用，用了菜会香些）。
（3）洪江甜酱30克（视甜酱稠稀可多些少些）。
（4）鸭血粑适量（我准备明天再放。过去各家都自己做，待糯米浸胀，放入鸭血搅匀，然后蒸熟切成片，再油炸，待鸭子烹熟时放入，炸后就吃味道也很不错）。
（5）鲜红椒约250克（红椒用本地的最好，这次我用的是大红椒，不太辣。有时还放干红椒，考虑到小孩怕辣，我没放）。仔姜200克。有时还有打结的葱，这次我没做。
（6）毛豆250克（可先过一下水，有时不放）。
（7）菜籽油（茶籽油更好）100克，精盐适量。
烹制过程：
（1）将鸭洗净，鸭头破开，鸭脚砍下不去皮，鸭腿、翅膀切下，鸭肉切成寸许长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水汽备用。
（2）鲜红椒切大块，仔姜切片，洪江甜酱放入小碗待用（有的用少许红油或啤酒解散）。
（3）待锅热放油，油熟后，先将鸭脚入锅炸一会直至脚皮膨胀，然后顺次放入鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭肫、鸭肠、鸭肝等。爆炒一阵后，再放入剩下的鸭块，继续爆炒，直至有点沾锅并呈浅黄色。这时放入肥猪肉，炒一会后放入甜酱，和匀，将火调小点慢慢炒，这个过程大约需要半小时，中间可以放盐，可盖几次锅盖焖下。还可掺几次小杯水，一是防锅底焦糊，二是让鸭肉烂一些（老人吃或鸭子老了点的时候，烹饪时间要延长）。半个小时后，当甜酱香味四溢时，将毛豆放入，煮一下起锅，将汤油留下（这是家里锅太小，所以先要起锅，锅大的话不用）。
（5）将鲜红椒、仔姜片放入锅中，放盐，炒至枯了点的时候将炒好的鸭肉放入，继续炒（鸭肉不起锅时，椒、姜则放锅中一边，放盐，单独炒下就和在一起炒）。再将血粑放入（没血粑时，可放入鸭血），盖好锅盖用中火焖几分钟。打开锅盖，放入打结的葱（有的话，这次我没放），捞几下，就可以出锅了。
哈哈，大功告成。尝一下，还行。明天的主菜有了。
注意事项：
（1）鸭掌千万不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。
（2）掺水的目的一是让菜不糊和充分入味，二是让鸭肉煮烂点，但每次掺水不宜多。
（3）放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
（4）甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，咸味太重，用量过少则颜色太淡，酱香味不够。
洪江甜酱（资料）：
（1）洪江甜酱全世界只有洪江才有,它不同于北方的甜面酱，历来在大西南及大湘西享有颇高声誉。
（2）洪江甜酱沿用源春酱坊传统工艺，经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料。
（3）洪江甜酱自古就在湘西洪江地区久负盛名，但具体是什么时候开始制作实用的一无从考证。但洪江古商城百年老字号源春酱坊于清咸五年(1855年)开创的知名品牌使洪江甜酱享誉全国。
