为什么同样是开门店做餐饮、烘焙，有的门店可以在不消耗额外营销成本、运营成本的情况下，多赚15万。

因为当你还在给单个产品，如特色菜、面包定价的时候，机智的商家已经开始研究套餐价，通过推出套餐的方式，来提高客单价，从而获得「隐形的利润」。

肯德基的劲脆超霸堡套餐之所以能够多赚钱，主要得益于其套餐定价策略。根据搜索结果，套餐中的一个汉堡+一份中薯和一杯饮料的套餐价为31元，而单独点的价格为汉堡21.5元+中薯9元+饮料8.5元，总计39元。通过套餐的组合，肯德基实际上提供了一个比单独购买更低的价格，这样的策略可以吸引顾客选择套餐而非单点，从而提高客单价。

确实，通过百胜中国2023年的财报数据，我们可以更深入地了解肯德基的套餐定价策略。如果肯德基全年的餐厅利润率为17.7%，那么对于一个售价为31元的套餐，其成本可能在25.8元左右，利润则是5.2元。这比单独购买时的利润6.63元要少，但消费者更倾向于选择套餐，因为套餐便宜了8元，感觉像是额外获得了一包中薯。

这种策略是如何利用消费者的「锚定效应」的呢？顾客在比较套餐价格和单独购买价格时，会感觉到自己获得了优惠，这种感觉促使他们更愿意购买套餐。

肯德基似乎推出了一个让消费者感觉划算8元的套餐，但实际上利润只减少了1.43元，而且消费者的购买意愿还更高。这不仅增加了销售额，还提高了顾客的满意度和忠诚度。

那么，如何做好套餐呢？以下两个步骤，你也可以复制：

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一，包月500元推定额套餐，吸引顾客持续消费

这个餐厅的经营模式确实很有趣，通过500元包月吃饭的策略，吸引了大量顾客。但这种模式真的能赚钱吗？让我们来分析一下他们做了些什么。

首先，这个餐厅的包月模式有特定的条件。顾客每月支付500元，就能在这个月里享用无限次用餐。但这个模式限定了特定的时间段和主食菜品，而且每天就餐的均价不能超过50元。这意味着，一个月起码要来10次以上，顾客才能值回票价。

为了避免一票多用的情况，商家还采用了人脸识别系统，保证包月就餐的是本人自己。

那么，这样的模式能赚钱吗？我们把成本分为两种来考虑：

1.  每次访问的成本：餐厅需要计算每次顾客访问时提供餐食的变动成本。这包括食材、饮料和相关服务的成本。

2.  固定成本分摊：餐厅的固定成本（如租金、工资和设施维护）可以通过顾客的访问频率来分摊。如果顾客访问频率足够高，这些固定成本可以被有效分摊，从而提高整体盈利能力。

对商家来说，顾客在实际的就餐中，往往还会购买配菜、饮料，这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点。

其实能否赚钱很直接，这个餐厅是面向上班族的。假设一个月工作日是20天，并且上班族在这20天内每天都来餐厅吃饭，为了使包月模式盈利，每次餐食的成本必须低于500元/20次 = 25元。

换句话说，只要把每次餐食的成本控制在25元以下，餐厅就能从这个顾客那里获得利润。

更重要的是，包月模式可以增加顾客的忠诚度，因为他们更有可能成为回头客。这种忠诚度可以通过口碑推荐和其他营销活动为餐厅带来更多的顾客。

截至目前，这个餐厅每月稳定有300人购买包月服务，使用包月制度的消费者每天有20～30人，营业额在平稳增长。

通过这种模式，餐厅不仅能够吸引和保留顾客，还能通过提高顾客的访问频率来分摊固定成本，从而提高整体的盈利能力。这种创新的营销策略，为餐厅带来了稳定的客流和收入，同时也为顾客提供了实惠和便利。

二，烘焙店做套餐，一个月多赚15万

说完餐厅的包月模式，我们再来聊聊普通门店商家

顾客视角： 顾客购买套餐时，虽然花费更多，但他们认为自己获得了优惠，心理上感到满足。

商家视角： 通过组合销售，商家降低了获取新客户的成本，提高了利润。

在烘焙门店中，我们可以通过一个简单的公式来实现产品组合

刚需高价产品（已购买产品）+ 非刚需低价产品（潜在购买产品）= 组合套餐

1.  处理库存问题：烘焙门店可以通过组合定价法，将畅销产品与滞销产品组合销售，以此减少库存。例如，如果4寸小蛋糕销售良好，而盒子蛋糕滞销，可以推出一个套餐，将两者捆绑销售。这样，顾客在购买时可能会因为感觉到优惠而选择套餐，从而帮助门店减少库存。

2.  提高单次购买金额：在特定促销活动期间，通过组合定价法提高顾客的单次购买金额。比如，可以推出一个包含蛋糕和甜品的套餐，总价比单独购买更优惠，吸引顾客增加购买量。

3.  提高新品曝光率和购买率：将新品与热销产品组合，提高新品的曝光率。例如，对于消费满一定金额的顾客，提供加价购新品的优惠，以此吸引他们尝试新品。

通过这些策略，烘焙门店可以在保持顾客满意度的同时，实现更高的销售额和利润率。关键在于设计出能够相互补充的产品组合，并提供给顾客感觉到“占便宜”的价格，激发购买欲望。

以下是具体的操作步骤：

1.  识别门店中的畅销产品和滞销产品。

2.  设计套餐，将两者结合起来，确保套餐价格具有吸引力。

3.  通过促销活动和店内推广，吸引顾客购买套餐。

4.  观察销售数据，根据顾客反馈调整套餐内容和价格。

通过这种方式，烘焙门店不仅能够提升顾客的购买体验，还能有效提高自身的盈利能力。

以上内容，来自我们的蛋糕烘焙商家，他通过这种方式，每个月多赚15万。而这样的案例我们还有很多，整理了《108套商业模式方案》，感兴趣的留言

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