说到维生素C，很多爱美的女性首先想到的应该就是它可以美白皮肤，那么它除了这个功能还有哪些作用呢？
1、当人们无法摄取足够的维生素C时，就会导致抗坏血酸缺乏症，也就是我们所知的坏血病。
2、参与胶原蛋白的合成 女人们都知道，要想肌肤漂亮，有弹性是很重要的，而决定肌肤弹性的是胶原蛋白。维生素C是合成胶原蛋白的原料之一。除了我们的皮肤之外，人体的骨骼，韧带，牙龈等部位都需要丰富的胶原蛋白。如果要想骨骼韧带坚韧，血管壁有弹性不易破裂，牙龈健康不出血，就不能缺少维生素C这个重要的原材料。
3、抗氧化 维生素C有很强的抗氧化能力，它可以阻断我们皮肤黑色素的形成，从而达到美白的效果。它还可以保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。
4、提升免疫力、预防感冒 人体的免疫部队指的就是各种白细胞，而免疫部队的武器装备就是各种抗体，维生素C可以促进抗体的形成，还可以提高白细胞的杀菌能力，对预防感冒和感染，都有一定的作用。
5、预防贫血 血液当中的红细胞担负着运输氧气和营养物质的作用，红细胞能不能健康的生成，它们的运输能力是否健全，这都得指望一种矿物质---铁。红细胞喜欢“吃”的是二价铁，而我们从食物中获取的是不容易被吸收的三价铁，维生素C可以把三价铁变成二价铁，从而可以有效的预防缺铁性贫血。
6、降低癌症的发病风险 腌制和熏制的食品里面都含有亚硝酸盐，在胃酸的作用下，亚硝酸盐就会合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种已经被明确的致癌物质。而维生素C可以阻断亚硝酸胺的形成，从而预防很多消化道以及其他组织部位的肿瘤。
说维生素C有很强的抗氧化性，其实也说明它很脆弱，下面我们来了解一下维生素C在哪些情况下会失活/p>
由此可见，天然食物的储存和烹饪过程维生素C都会有不同程度的损失。所以说，食以鲜为贵，烹饪以简单为贵。
其次，作为水溶性的维生素，如果它在体内剩下了没有用完，可不会乖乖的储存在身体里，而是会随着体液排出体外。也就是说，维生素C它需要每天都进行补充。特别是出汗多的夏季，补充量就更需要增加了。
我们来看一下日常所吃的食物当中，哪些是含维生素C比较多的（每100g蔬果中）/p>
所以，大家要记住，新鲜的蔬果会比久置或者腌制的蔬果营养价值高，简单烹煮的蔬菜要比复杂烹饪的营养价值高。
同时新鲜的蔬果中含有丰富的酵素，经过高温烹煮的蔬果，其中的酵素也会失去活性的。
所以要新鲜，新鲜，新鲜，重要的事情说三遍[调皮]
好了，水溶性维生素就先了解到这了，下次带大家了解脂溶性维生素。
说到脂溶性维生素，不知道大家有没有想到脂肪。如果没有足够的脂肪，脂溶性维生素在体内可是无处藏身的哦。下次我们来继续了解。
